— Так, это у нас уже готовая партия, а эта еще только будет
доходить, — Денис меняет ящички местами. — Так, ставим, набираем
двести часов и… забываем на 8 дней. Так! Что у нас еще? А! Самое
главное!
Качок проходит к столу, где разделывал пенчекряка, и с громким
стуком ставит ящик на стол.
— Самым главным нюансом такого блюда, как «Сало по-хохляцки»,
который может испортить все, является сервировка. В наше время
многие не любили сало, но львиная доля этих людей просто
неправильно его резала! Да, да! Все дело в подаче блюда! Так!
Внимание! Включаю обонятельные датчики! — Денис протянул руку к
камере и что-то там понажимал. — Готовы? Тогда начали!
Денис приближает к квадратному контейнеру камеру, тянет за
защелки, и крышка приоткрывается. Из-под нее тут же разносится
умопомрачительный аромат чеснока с легкой примесью специй и
сала.
— Оно-о-о-о… — утробным голосом произносит артнаводчик. В кадр
попадает кусок носа Дэна, который жадно втягивает аромат. —
Оно-о-о!
Камера отдаляется, и Денис, улыбающийся до ушей, продолжает
говорить в камеру.
— В принципе, сало уже готово к употреблению, но! Сало еще можно
закоптить! Если в наше время сало натирали только солью, чтобы
специи не горели в коптильне, то в нынешнее время новые специи. При
этом своих свойств они не теряют даже при высоких температурах. Так
и родился рецепт копченного со специями сала «По-хохляцки».
Придумал ведь Леня! Суть копчения проста до тупости. Мы берем наш
контейнер с опилками и начинаем нагревать снизу. Я буду нагревать
плазменным резаком на минимальной мощности. Температура 150-200
градусов. Но сначала несколько слов о сервировке.
Денис достает один из кусочков сала и аккуратно тесаком нарезает
его очень тонкими, почти прозрачными кусочками.
— А теперь смотрите! — взяв один из кусочков, артнаводчик
показывает его на свет. Тонюсенький кусочек просвечивает. — Вот так
надо резать сало и именно так его подавать! Почему? Все просто!
Если кусочек тоненький — вы чувствуете вкус сала, аромат специй и
нотки чесночка! А когда вы режете сало кубиками, соломкой или еще
как, то вы чувствуете жир! Почему так? Все дело в площади
соприкосновения языка и сала! У чего больше площадь? У кубика или
широкого тоненького кусочка? Вот то-то же!
Денис закидывает в рот сало и начинает его жевать, щурясь от
удовольствия. В это время по его голове, лицу и шее пробегает
красная сенсорная полоска. Это сработал считыватель вкусовых
рецепторов.