Кейтеринг - страница 2

К главному достоинству данного обслуживания относят его мобильность и осуществление в местах нахождения клиентов. Он прекрасно подходит, когда речь идет о дне рождения, банкете, пикнике, свадьбе, детском либо корпоративном мероприятии и т. п.

Кейтеринг помимо непосредственного обслуживания клиентов предусматривает:

подготовку меню и подсчет его стоимости;

проведение тестинга (это предварительная проба блюд с целью их оценивания заказчиками);

подготовку кейтерингового сценария – с составлением схемы обслуживания, планированием времени, подготовкой графика этапов кейтеринга, управлением потоками;

проведение зонирования территории и подготовку технического плана помещения;

составление транспортного плана, списков сотрудников, схемы вывоза и ввоза, инструктажа персонала и координирование его со службами, которые занимаются обслуживанием ивента (события).

Об истории кейтеринга

Появление кейтеринга связывается с именем Жана-Франсуа Вателя. Им устраивались шикарные пиры для двора Людовика XIV (он был, как известно, королем Франции), отличающиеся грандиозностью, о которой до сих пор помнят и говорят в школах по подготовке рестораторов.

Во время Вателя важной стороной кейтериинга было обеспечение людей вкусной и полезной пищей, а также в цене была впечатляющая оригинальная подача-презентация блюд, отличающаяся уникальностью сервировка.

Ради того, чтобы удивить приглашенную на вкусное мероприятие публику, Ватель сотрудничал с магами, артистами, писателями, музыкантами, которые по его приглашению нередко посещали организованные им банкеты.

Вателя считали выдающимся поваром. Но еще ему удавалась прекрасная организация праздничных и официальных банкетов. Его не привлекала обыденность в приеме людьми пищи, им этот прием превращался в искусство.

Постепенно происходило развитие кейтеринга в качестве отдельной отрасли в общепите.

Самый ранний записанный рассказ о кейтеринговых услугах относится к 1778 году, когда в США, в Филадельфии был бал, обслуживаемый Цезарем Краншеллом, организованный, чтобы отпраздновать отъезд британского генерала Уильяма Хоу. Кейтеринговый бизнес в США начал формироваться около 1820 года, сосредоточившись в Филадельфии.

В 1820-м году, в Париже шеф-кондитером Жаном-Франсуа Потэлем и знаменитым при королевском дворе поваром Этьеном Шабо была основана одна из первых в истории кейтеринговых компаний. Потэль и Шабо организовали мероприятия, на которых присутствовали короли и главы государств, люди искусства и крупные компании.