≈≈
Крок предложил братьям доверить ему основание сети ресторанов, и они подписали соглашение. Ему передавались права на открытие франшиз на всей территории страны. Все открываемые Кроком заведения должны выглядеть в точности как здание братьев с огромными золотыми арками, и все они, разумеется, должны называться McDonald’s.
Первый ресторан, открытый Кроком, стал приносить прибыль с первого дня, хотя почти год потребовался на то, чтобы наладить четкую работу заведения. Крок делал все, что мог. Он не считал зазорным мыть пол шваброй или чистить туалеты, но основными его обязанностями были заказ продуктов и контроль процесса приготовления блюд. По задумке, первый ресторан должен был стать образцом для всех остальных. Энтузиазм Крока был безграничным. Он начал подумывать о поиске желающих купить франшизы. В первую очередь он искал их в раздевалке своего загородного клуба: со временем многие его партнеры по гольфу стали преуспевающими владельцами ресторанов McDonald’s.
В то время денежные ресурсы Крока были ограничены – он платил служащим небольшую заработную плату, но был уверен в том, что повысит ее, когда McDonald’s станет одной из крупнейших компаний страны. В том, что это рано или поздно случится, сомнений у Крока не было. А пока вместо повышения зарплаты он раздавал сотрудникам акции. Позже они сделают их владельцев очень богатыми людьми, а на тот момент даже чикагские автобусные талончики стоили больше, чем акции McDonald’s.
≈≈
Всякий раз, продав франшизу, Крок считал своим долгом обучить персонал нового партнера и наладить в заведении целостную «макдоналдсовскую» систему. Для этих целей были созданы учебные курсы, из которых со временем вырос «Гамбургерский» университет. Также Крок создал научно-исследовательское подразделение, в котором проводились испытания новых продуктов. Даже дома глава McDonald’s постоянно ставил опыты с теми или иными дополнениями к меню. На его ранчо были полностью оснащенная экспериментальная кухня и опытная лаборатория.
Методом проб и ошибок Крок устанавливал стандарты работы. К примеру, он условился с поставщиками о весе мясных лепешек – десять штук на фунт, и вскоре этот вес стал стандартом для всей отрасли быстрого питания. Крок следил и за техническими новинками. Он первым оснастил рестораны дозаторами, позволявшими выдавливать ровно столько кетчупа и горчицы в гамбургеры, сколько определено рецептурой. Еще одна разработка резко облегчила контроль за жирностью говядины. Раньше, чтобы убедиться, что в мясе не больше 19% жира, сотрудникам McDonald’s приходилось отправлять образцы в лабораторию и там тестировать. Ситуация изменилась после изобретения «жирометра» – прибора, позволявшего прямо на месте определять содержание жира в мясе. Если жирность превышала 19%, то ресторан отказывался от всей партии. Стоило поставщику пару раз получить обратно свое мясо, как он начинал пристально следить за качеством. Ведь главный принцип, по которому работали все рестораны McDonald’s, был таким: «Качество, Обслуживание, Чистота и Выгода».