Сведения о пище, безусловно, очень важны, как важны сведения и о том, что нам дает эта пища и как рассчитать ее количество. Однако лишний вес не всегда связан с количеством и качеством употребляемой пищи. Почему одни люди, съев 100 г шоколада, поправляются от него на 200, а другие не поправляются вовсе?
Существует такое понятие, как обмен веществ в организме. Я не буду вам описывать его полностью, ибо понять это можно, только если вы закончили медицинский институт. В данной ситуации уместнее остановиться только на скорости протекания обменных процессов, а именно – скорости усвоения пищи. Чем быстрее употребляемая вами пища проходит по пищеводу, расщепляется желудком и препровождается в кишечник, тем меньше веществ успевает усвоиться, тем, соответственно, меньше их осядет в качестве излишков на талии и бедрах, так как они полностью израсходуются организмом. Чем медленнее у вас протекает обмен веществ, тем больше жиров, белков и углеводов получает ваш организм. Чем тщательнее организм перерабатывает все, что получает, при отсутствии физической нагрузки (на которую в норме организм потратил бы полученную энергию) тем скорее все полезные и не очень полезные вещества налипнут подкожным салом в самых неподходящих местах. А теперь давайте подумаем, сколько вы едите и какое количество пищи вам действительно нужно, а сколько осядет в качестве излишков? Кроме того, большую роль в этом процессе играет мозг. Мозг управляет всеми процессами в организме, в том числе и процессом пищеварения. Когда человек голоден, происходит следующая процедура: желудок посылает сигнал мозгу о том, что хорошо было бы подкрепиться, мозг этот сигнал переводит в сознание, которое «рисует» вам образ пищи – того, что бы вам хотелось съесть. Вы понимаете, что голодны и даже точно знаете, что именно вам хочется съесть. Желудок, получая требуемую пищу, растягивается наподобие надувного шарика, заполняемого водой, чтобы могло поместиться больше еды. На стенке желудка, сверху, находится «сигнальная кнопка», которая оповещает мозг о том, что пищи достаточно и ее прием можно уже прекратить. Вся проблема в том, что эта «сигнальная кнопка» находится слишком высоко, в верхней трети желудка, и если он растянут, то необходимо съесть много, чтобы еда дошла до уровня этой кнопки и надавила на нее. Кроме этого нужно иметь в виду, что сигнал от желудка к мозгу идет 20 минут, и за это время вы успеваете съесть много лишнего. Именно на этом построены пропорции еды во всех диетах: «…съешьте 130 г капустного салата на завтрак…» Диетологи не слишком доверяют вашему чувству меры и рекомендуют именно то количество пищи, которое вам необходимо, чтобы не осталось излишков, и чтобы вы, пардон, не обжирались. К слову, о растянутости желудка. Частые переедания приводят к тому, что желудок растягивается охотно и быстро, настолько быстро, что ему все труднее и труднее войти в тонус. Со временем он принимает «растянутость как норму» и в тонус больше не возвращается.