Вообще вина, произведенные традиционными методами, более богаты флавоноидами, чем изготовленные при помощи современных технологий. Некоторые из этих новых технологий были разработаны, чтобы производить приятное вино для немедленного употребления в погоне за рыночным успехом продукта, но содержание флавоноидов в этих продуктах уменьшилось.
Один из путей, с помощью которого производство вина может быть ускорено, состоит в использовании PVPP, химического компонента, который искусственно понижает количество танина. Если вино предоставлено самому себе, на разрушение танина уходят годы, но в результате действия PVPP даже очень молодые вина утрачивают терпкость и горечь. К сожалению, этот метод уменьшает не только содержание танина, в чем заинтересованы знатоки вина, но также и флавоноидов, что беспокоит докторов. Кроме того, многие из современных изготовителей вина использующие PVPP на своих заводах, работают в областях, где солнце горячее и количество ресвератрола низко естественным образом.
Ранние исследования уровней флавоноидов, проведенные в Америке, вводили в заблуждение, так как предполагали, что не было никакого заметного различия между защитным эффектом красных и белых вин. Это неправильное заключение, возможно, было сделано потому, что изучение красного вина проводилось таким способом, который решительно уменьшал уровень флавоноидов. Более поздние исследования калифорнийских вин, принявшие этот факт во внимание, показали такую же разницу между защитным действием вин, как и в других частях мира.
Ежегодная гонка в снабжении божоле нового урожая может обеспечить удовольствие для пьющих и хороший источник дохода для виноторговцев. К сожалению, для того чтобы сделать вино пригодным к употреблению осенью того же года, в какой был собран виноград, нужна специальная обработка для уменьшения содержания танина, что, в свою очередь, уменьшает количество флавоноидов. Beaujolais Nouveau – легкое, молодое вино и те, кто не слишком снобистски относятся к этому, наслаждаются ежегодным ритуалом его первого появления на обеденных столах. Употребление Nouveau поможет здоровью артерий, но поскольку количество флавоноидов в нем печально мало, бутылка Beaujolais Villages, приготовленного не спеша, послужит этому гораздо лучше.
Британцам повезло в том, что их традиционно любимые вина как раз являются лучшими для здоровья. Бургундское, клареты, Beaujolais и Rhone valley богаты флавоноидами. Бургундское, кажется, больше других, так как Pinot Noir, виноград, универсально используемый для приготовления красного бургундского, богат ресвератролом. Однако, всё в нашем естественном мире нестабильно и отмечаются региональные изменения в количестве и типе флавоноидов, обнаруженных в красных винах, даже сделанных из одного сорта винограда. Кроме того, микроклиматы, создающие благоприятную окружающую среду для накопления в винограде флавоноидов, найдены в виноградниках многих стран, не только во Франции.