Всегда готовили эту капусту на Новый год, когда приезжали дядя, тетя и бабушки с дедушкой. Все уплетали с удовольствием, делали сразу пятилитровую кастрюлю.
На пятилитровую кастрюлю: 3—4 маленьких кочана капусты, 1 стручок жгучего перца, 15 зубчиков чеснока, 3 свеклы, 4 моркови среднего размера, горсть каменной соли.
Кочан капусты порезать на 4 части, морковку вдоль длинной соломкой, свеклу тонкими кружками. На дно банки положить половину жгучего перца. Затем слоями: морковь, свекла, чеснок, капуста – и так до верха. На самый верх вторую половину перца и горсть соли. Все заливаем холодной кипяченой водой. Держим банку в тепле 3—4 дня, затем 4 дня в холодильнике.
Для этого рецепта категорически не подходит молодая капуста. Берите капусту с хорошими прочными листьями. Пропорций дать не могу, их тут просто нет.
Хорошие капустные листья, морковь, чеснок.
Для рассола на 1 литр воды: 1 ст. ложка и 1 ч. ложка соли.
Вскипятить литр воды, добавить соль и растворить ее. Рассол охладить. Хорошие листья капусты опустить в кипяток и бланшировать от 3 до 5 минут. Откинуть на бумажное полотенце, если есть грубые стебли, аккуратно обрезать их. Морковь и чеснок натереть на терке, перемешать. Остывшие листья капусты поочередно нафаршировать морковным салатом, плотно завернуть. Уложить в форму очень плотно друг к другу и залить остывшим рассолом. Поставить в холодильник на 3 дня.
Поверьте, эта закуска разлетается на столе первым делом! Вся сложность состоит лишь в том, чтобы осторожно отделить капустные листья.
Рецептов свекольной икры очень много, не всем понятен вкус этого блюда, почему он икрой называется? Ну, как назвали, так назвали. Я дам свой рецепт. Для меня это холодная закуска, обожаю положить на бородинский хлебушек и щедро посыпать молотым черным перцем.
3—4 свеклы, 1 луковица, 3—4 зубчика чеснока, 1½ ст. ложки томатной пасты, 100 мл сметаны, растительное масло, любая зелень по желанию, соль, перец.
Свеклу отварить или запечь в духовке до готовности. Почистить и натереть на крупной терке. Лук порезать мелкими кубиками и обжарить до золотистого цвета в растительном масле. К луку добавить свеклу, томатную пасту, посолить и перемешать. Сделать самый маленький огонь, накрыть крышкой и тушить. Тушить нужно долго, минут 40. Поэтому не оставляем свеклу без внимания, периодически мешаем и подливаем воду по 1—2 ст. ложки. В конце вся жидкость должна испариться. Минут за 10 до готовности добавляем мелко порубленный чеснок. Пробуем на соль, досаливаем, перчим. Уже остывшую свеклу заправляем сметаной, можно добавить немного любимой зелени. Подавать холодной.