Практически в каждом рецепте вы обнаружите знак !!!, означающий, что рецепт данного компонента следует искать в книге Магия вкуса пряных комбинаций. Часть I: смеси специй, пасты, соусы.
Некоторые рецепты требуют добавления такого ингредиента как перец чили, и я в свою очередь привожу для каждого блюда наиболее удачный его сорт, однако вы вправе руководствоваться своим вкусом и добавлять тот перец, который вам доступен или вовсе исключить его из рецепта.
Я осознано не привожу точное время приготовления того или иного блюда, поскольку каждый кулинар или повар обладает индивидуальной работоспособностью на кухне и если один может подготовить необходимые ингредиенты и приготовить блюдо за 30 минут, то другому может понадобиться это время лишь на разделку и зачистку мяса. Не гонитесь за временем, а получайте удовольствие от самого процесса, а затем смакуйте приготовленное вами блюдо.
Несмотря на это, в каждом рецепте я привожу рекомендуемое время приготовления на том или ином этапе, которое может кардинально меняться в зависимости от качества ингредиентов и типа кухонного инвентаря или оборудования.
То же самое обстоит и с количеством порций приготовленного блюда: если для вас является нормой, например, 350 гр готового блюда, то для другого гурмана это покажется слишком маленькой порцией, поэтому количество порций я также не включил и опустил из рецептов.
В данной поваренной книге вы найдете рецепты следующих блюд:
СОУСЫ, ЗАКУСКИ И БЛЮДА УЛИЧНОЙ ЕДЫ
Соус болоньезе
Соус маринара
Соус махани
Йогуртовый соус
Мухаммара
Тринидадский жгучий соус
Маринад для стейка и барбекю
Вяленые томаты
Картофель фри с французскими травами
Пряный испанский рис
Соленья и маринованные овощи (базовый рецепт; маринованная свекла)
Райта (огуречная; томатная; чатни-райта; фруктовая)
Картофель с панч фарон
Вонтоны
Спрингроллы (3 рецепта)
Пряная закуска в листьях салата (2 рецепта)
Якитори
Бабагануш
Хумус
Киббех
Мусака
Шакшука
Эмпанада в ближневосточном стиле
Мексиканский коктейль из креветок
Уэвос ранчерос или завтрак по-мексикански
Мексиканские фаршированные перцы
Кесадилья (2 рецепта)
Энчилада (3 рецепта)
Тако (3 рецепта)
Тако аль пастор
Пицца с гуакамоле
Кучела
Фаршированные яйца по-креольски
Маринованный в свекле лосось
Крылышки баффало с классическим салатом цезарь
Кукурузный чат