Очень опасен для здоровья акриламид. Он получается при высокой температуре в результате реакции аминокислоты асрагина и сахаров. Больше всего акриламида в вездесущих чипсах картофельных. По данным Всемирной организации здравоохранения, в 1 кг чипсов содержится 1343 мкг акриламида. В меньшем количестве акриламид содержится и в других продуктах. Приведены данные в микрограммах на 1 кг указанного продукта (мкг/кг): картофель жареный и фри (330), кофе молотый (200), кукурузные палочки и хлопья (167), сухие завтраки из злаков (мюсли, хлопья, звездочки) (150), хлебцы, печенье, бисквиты, тосты (142), рыба и морепродукты (35), птица (52), хлеб (30).
Во-первых, акриламид является канцерогеном (он способствует развитию рака). Во-вторых, он поражает генетический аппарат клеток, в результате чего возникают разные болезни, а не только рак.
Исследователи в Дании на большом статистическом материале доказали, что у женщин, предпочитавших продукты с акриламид ом, рак груди встречается в 2 раза чаще, чем у тех, кто его избегает. Акриламид увеличивает риск рака яичников на 79 процентов, матки – на 28 процентов, а почек – на 59 процентов.
В Канаде акриламид официально внесли в список токсических веществ, который является неотъемлемым приложением к их закону о защите окружающей среды. В США было выпущено официальное руководство для пищевой промышленности по сокращению содержания акриламида в продуктах. Приняли меры и в Евросоюзе. Во многих продуктах, которые продаются у нас в стране, содержание акриламида в сотни и даже тысячи раз превышает его предельно допустимые концентрации (ПДК).
В настоящее время модно кормить детей сухими завтраками. Мамы уверены, что это здорово – современно и без хлопот. Но чудес не бывает, тем более с продуктами питания.
Мамам надо знать следующее. Крупы в сухих завтраках измельчены до неузнаваемости. Они часто перемолоты в муку и превращены в хлопья или забавные фигурки – колечки, звездочки и прочие съедобные и хрустящие «игрушки». Но! Чем больше измельчено зерно, из которого делают кашу или сухой завтрак, тем оно становится менее полезным. Дело в том, что в цельном зерне сохраняется больше клетчатки, витаминов, минералов и масел. Все это нужно организму для нормального обмена веществ.
Сухие завтраки не делают из цельных зерен. Поэтому в них практически нет клетчатки. В день организму нужно 25–30 г клетчатки. В одной 30-граммовой порции сухого завтрака можно найти в лучшем случае от 0,4 до 1,3 г клетчатки.