Супы и бульоны из брюссельской капусты по вкусу и питательности не уступают куриным. Брюссельская капуста входит в меню послеоперационных больных, полезна больным с патологией сердечнососудистой системы, очень полезна больным сахарным диабетом, особенно в сочетании с соком моркови, салатом, стручковой фасолью.
Кольраби была известна еще в Древнем Риме под названием «коулорапа», то есть «стеблевая репа». Название указывает на то, что капуста имеет разросшийся утолщенный стебель, или так называемый стеблеплод, с нежной и сочной мякотью. Окраска стеблеплода варьируется от светло-зеленой до темно-фиолетовой.
Эта капуста очень ценна для детского питания, поскольку содержит много кальция. А по содержанию витамина С кольраби богаче, чем апельсины.
Салат из белокочанной капусты и яблок
150 г капусты, 100 г яблок, по вкусу – сметана, соль
Капусту мелко нашинковать, посолить, добавить нарезанные соломкой яблоки и заправить сметаной.
Салат из белокочанной капусты и моркови
150 г капусты, 20 г моркови, по вкусу – майонез, соль
Капусту нашинковать, добавить натертую морковь, посолить и заправить салат майонезом.
Салат из белокочанной капусты и свеклы
150 г капусты, 50 г свеклы, сок лимона, по вкусу – растительное масло, соль
Тонко нашинковать капусту, посолить, отжать, смешать с натертой на крупной терке вареной свеклой. Добавить несколько капель сока лимона и заправить салат растительным маслом.
Салат из квашеной капусты и тыквы
150 г капусты, 100 г тыквы, по вкусу – зелень, растительное масло, соль
Капусту мелко нарезать, натереть на крупной терке тыкву, соединить компоненты, посолить, заправить салат растительным маслом и украсить зеленью.
Салат из краснокочанной капусты
150 г капусты краснокочанной, 10 г хрена, сок лимона, по вкусу – сметана, перец, соль
Нашинкованную капусту опустить в кипящую воду на несколько минут, откинуть на дуршлаг и обдать холодной кипяченой водой. Добавить натертый хрен, перец, сбрызнуть соком лимона и заправить салат сметаной.
Салат из краснокочанной капусты с яблоками
150 г капусты, 50 г яблок, 25 г лука, лимонный сок, по вкусу – зелень, соль
Капусту нашинковать, залить кипятком и нагревать на слабом огне, непрерывно помешивая, пока капуста не осядет. Затем откинуть ее на дуршлаг и охладить. Лук мелко нарезать, яблоки натереть на крупной терке. Все компоненты соединить, посолить, сбрызнуть соком лимона и посыпать зеленью.