Современный русский травник - страница 4
В воде пектины набухают и образуют коллоидные растворы (желе).
Экспериментально установлена антидотная активность пектина при отравлении ртутью и свинцом. В опытах на животных отмечено, что пектины разного происхождения значительно повышают выведение ядовитых веществ из организма и снижают интоксикацию. Кроме того, пектины, как и другие пищевые волокна, содержащиеся в растительных продуктах, улучшают перистальтику кишечника, способствуют формированию каловых масс, с которыми ускоряется процесс выведения посторонних веществ из организма.
Пектиновые вещества широко распространены в растительном мире и накапливаются иногда в значительном количестве. Незрелые плоды и ягоды содержат протопектин, который под воздействием фермента протопектиназы и органических кислот постепенно превращается в пектин. В пищеварительном тракте он почти не переваривается, а адсорбирует на своей поверхности ядовитые вещества, содействуя их обезвреживанию и выведению из организма.
В настоящее время пектины применяют как профилактическое средство для уменьшения опасности производственных отравлений свинцом, медью, кобальтом (рекомендуется мармелад, обогащенный пектином).
Источником пектинов являются некоторые овощи, фрукты и ягоды (редис, картофель, свекла, томаты, баклажаны, морковь, огурец, тыква, малина, ежевика, жостер, рябина красная и черноплодная, черника, земляника, груша, вишня, барбарис, апельсин, морошка, кизил, шиповник, айва, алыча, крыжовник, терн, клюква, голубика, виноград, брусника, актинидия, абрикос, калина, яблоки, мандарины, лимоны и др.), а также некоторые лекарственные растения (табл. 1, 2).
Таблица 1
Растения, способствующие выведению из организма радионуклидов
Таблица 2
Растения, способствующие выведению из организма различных соединений
Для ускорения выведения из организма радиоактивных металлов, в том числе цезия-134, целесообразно использовать в пищу продукты, содержащие повышенное количество щавелевой кислоты (щавель, шпинат, салат и др.), вводить в организм органические кислоты (цитраты), соединения кальция.
Наряду с этим в рационе питания должны широко применяться растения с повышенным содержанием витаминов группы В (облепиха, ежевика, жимолость и др.), фолиевой кислоты (шиповник, боярышник и др.), аскорбиновой кислоты (актинидия, облепиха, рябина, лимонник, барбарис, черная смородина и др.).