При подаче на стол на тарелку положить 3–4 куска телятины, немного айвы, полить соком, в котором тушилось мясо, сверху посыпать измельченной зеленью.
♦ Баранина – 500 г
♦ Кипяток – 1 стакан
♦ Масло – 2 столовые ложки
♦ Сок томатный – 1,5 стакана
♦ Картофель – 2 шт.
♦ Лук репчатый – 2 шт.
♦ Помидоры – 2 шт.
♦ Перец сладкий (болгарский) – 3 плода
♦ Морковь – 1 шт.
♦ Петрушка – 1 шт.
♦ Кабачок молодой – 1 шт.
♦ Баклажан – 1шт.
♦ Капуста цветная – 1 кочан
♦ Фасоль – 10 стручков
♦ Перец черный – 8 горошин
♦ Перец красный молотый – 1 щепотка
♦ Чеснок – 5 зубчиков
♦ Петрушка и укроп – по 1 столовой ложке
Баранину нарезать кусками, как для гуляша, обжарить на смеси сливочного и подсолнечного масла, положить в кастрюлю, залить кипятком, прокипятить молодую баранину 20 минут, старую – 50 минут. Добавить нарезанные дольками и предварительно обжаренные картофель, морковь, петрушку, баклажаны. Потушить 10 мин, залить томатным соком, добавить фасоль, сладкий перец, цветную капусту, посолить и довести до кипения на медленном огне. Сверху положить нарезанные помидоры, чеснок, пряную зелень, поперчить и поставить в духовку на 20 минут.
♦ Баранина – 500 г
♦ Баклажаны – 2 шт.
♦ Помидоры – 2 шт.
♦ Кабачок – 1 шт.
♦ Лук репчатый – 3–4 шт.
♦ Сметана – 1,5 стакана
♦ Масло подсолнечное – 2 столовые ложки
♦ Лавровый лист – 4 шт.
♦ Перец черный – 8 горошин
♦ Петрушка (зелень) – 1 столовая ложка
♦ Укроп – 1 столовая ложка
♦ Чеснок – 1 головка
♦ Соль
Особенность приготовления мусаки состоит в том, что все продукты в нее закладывают одновременно, а затем тушат.
Все овощи нарезать кружочками, мясо кусочками, как для гуляша, слегка отбить.
На дно широкой и неглубокой кастрюли, смазанной маслом, положить слоями баклажаны, лук, помидоры, кабачки, мясо. Слои повторить. Через каждые 2–3 слоя мусаку пересыпать пряностями. Сверху полить подсолнечным маслом и сметаной. Тушить в духовке, не перемешивая, в течение 1 часа.
♦ Баклажаны – 4 шт.
♦ Помидоры – 5 шт.
♦ Сухари молотые, жир, сметана, соль Для фарша:
♦ баранина – 500 г
♦ лук репчатый – 2 шт.
♦ картофель (крупный) – 1 шт.
♦ морковь – 1 шт.
♦ сметана – 0,5 стакана
♦ яйца – 2 шт.
♦ масло подсолнечное – 2 столовые ложки
♦ мука пшеничная – 2 столовые ложки
♦ перец, зелень, соль
Баранину пропустить через мясорубку вместе с луком, морковью и сырым картофелем, перемешать, посолить, поперчить и слегка обжарить на подсолнечном масле, после чего смешать со сметаной и сырым яйцами.