Баклажаны нарезать кружочками толщиной в палец, уложить на доску, сверху прикрыть другой доской, на нее положить груз, дать стечь соку. Затем их поперчить, посолить, запанировать в муке и обжарить с обеих сторон.
Сотейник смазать жиром, посыпать сухарями, положить слоями баклажаны и мясной фарш.
Все накрыть баклажанами, сверху положить нарезанные кружочками помидоры, посыпать зеленью, залить сметаной и тушить в духовке до готовности, не перемешивая.
♦ Свинина – 500 г
♦ Капуста – 1 кочан
♦ Лук репчатый – 3 шт.
♦ Картофель (крупный) – 1 шт.
♦ Морковь – 1 шт.
♦ Сметана – 0,5 стакана
♦ Масло подсолнечное – 4 столовые ложки
♦ Яйца – 2 шт.
♦ Сухари молотые – 1 столовая ложка
♦ Перец, зелень, жир, соль
Свинину вместе с морковью, луком и сырым картофелем пропустить через мясорубку, перемешать, посолить, поперчить и слегка поджарить на подсолнечном масле, после чего смешать со сметаной и сырыми яйцами.
У кочана капусты вырезать кочерыжку, залить его кипятком и варить 5 минут. Затем вынуть и разобрать на листья.
Дно и стенки сотейника смазать жиром, на дно уложить 2–3 слоя листьев капусты, на капусту – фарш, затем снова слой листьев, на листья – фарш.
Сверху накрыть листьями капусты. Полуфабрикат полить сметаной, посыпать молотыми сухарями, сбрызнуть маслом. Тушить в духовке 35 минут.
Готовую мусаку выложить на блюдо, разрезать на части, полить сметаной, посыпать измельченной зеленью.
♦ Свинина – 500 г
♦ Лук репчатый – 4 шт.
♦ Томат-пюре – 2 столовые ложки
♦ Жир – 3 столовые ложки
♦ Мука пшеничная – 1,5 столовой ложки
♦ Перец черный, перец красный (паприка), зелень, соль
Мясо нарезать кубиками, обжарить вместе с мелко нашинкованным луком, добавить немного кипятка, закрыть крышкой и тушить. В конце тушения положить пассерованный томат-пюре, перец, лавровый лист, соль, пассерованную муку, разведенную небольшим количеством воды, посыпать красным перцем, поставить в духовку и довести до готовности.
При подаче на стол паприкаш посыпать перцем и измельченной зеленью, сбоку положить мамалыгу.
♦ Говядины (лопаточная часть) – 350 г
♦ Маргарин – 1 столовая ложка
♦ Лук репчатый – 1 шт.
♦ Томат-пюре – 2 столовые ложки
♦ Мука пшеничная – 1 чайная ложка
♦ Чеснок – 1 зубчик
♦ Бульон мясной, перец красный, соль