Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России - страница 114

♦ Курица – 500 г

♦ Капуста белокочанная свежая – 1250 г

♦ Картофель – 7 шт.

♦ Лук репчатый – 2 шт.

♦ Морковь – 1 шт.

♦ Масло сливочное – 100 г

♦ Чеснок – 1 головка

♦ Соль

Курицу порубить на куски, положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, уменьшить нагрев и варить до готовности мяса. Затем мясо вынуть, а в кипящий бульон положить мелко нашинкованную капусту и картофель, нарезанный кубиками, сварить до готовности овощей. В конце варки щи заправить обжаренным луком и морковью и посолить.

При подаче в тарелку положить кусок курицы. Отдельно подать дольки чеснока.

♦ Рыба речная мелкая (карась, ерш, пескарь) – 400 г

♦ Рыба речная крупная – 500 г

♦ Лук репчатый – 2 шт.

♦ Перец, лавровый лист, соль

Мелкую рыбу выпотрошить, очистить, удалить жабры, промыть, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить на слабом огне 50 минут. Затем рыбу вынуть, размять, бульон процедить и снова поставить на огонь. В кипящий бульон положить куски крупной рыбы и лук (целиком). Незадолго до готовности посолить, добавить перец и лавровый лист. При желании в уху можно добавить картофель.

♦ Курица – 1 тушка

♦ Капуста свежая – 300 г

♦ Картофель – 200 г

♦ Лук репчатый – 60 г

♦ Морковь – 50 г

♦ Жир кулинарный – 20 г

♦ Чеснок – 3 г

♦ Специи, соль

Тушку курицы положить в холодную воду, сварить с добавлением кореньев, процедить. В кипящий бульон положить нашинкованную свежую капусту, довести до кипения, положить нарезанный соломкой картофель, обжаренный на жире лук, морковь и сварить. В конце варки добавить специи. К готовому блюду отдельно подать измельченный чеснок.

♦ Молоко – 1,5 л

♦ Лапша – 500 г

♦ Сахар – 1 столовая ложка

♦ Масло сливочное – 50 г

♦ Соль Лапша:

♦ крахмал картофельный – 2 стакана

♦ молоко – 3 стакана

♦ сахар – 1 чайная ложка

♦ яйцо – 1 шт.

♦ соль

Лапша: картофельный крахмал развести в молоке, добавить яйцо, сахар, соль и размешать до густоты сметаны. Из массы выпечь блинчики толщиной 1 мм, охладить их, нарезать соломкой и подсушить.

Молоко вскипятить, опустить лапшу и варить до готовности 15 минут. За 5 минут до окончания варки добавить соль и сахар. В готовый суп положить сливочное масло.

♦ Свинина – 500 г