Изделия подают как самостоятельное блюдо или вместо хлеба к первым блюдам.
♦ Мука пшеничная – 600 г
♦ Мед – 200 г
♦ Маргарин – 70 г
♦ Яйцо – 1 шт.
♦ Молоко – 110 мл
♦ Дрожжи – 20 г
♦ Вода – 90 мл
♦ Клюква – 50 г
♦ Сахар – 1 чайная ложка
♦ Жир для смазки, соль
В слегка подогретой воде развести дрожжи, всыпать 250 г просеянной муки, тщательно размешать, чтобы не было комков, и поставить в теплое место для брожения на 2–3 часа.
Когда объем опары увеличится вдвое, добавить молоко, остальную муку, яйцо, маргарин, соль и сахар, замесить тесто и поставить его в теплое место. Через 2 часа обмять его и дать вновь подойти.
В приготовленное тесто всыпать промытые ягоды, положить >2/>3 нормы меда и все хорошо перемешать. Затем разделать караваи овальной формы, уложить их на противень, смазанный жиром, дать расстояться 15 минут, смазать медом и выпекать в духовке.
Перед подачей на стол вновь смазать медом.
Репа с яблоками и сметаной
♦ Репа (небольшая) – 1 шт.
♦ Яблоки – 2 шт.
♦ Сметана – 0,5 стакана
♦ Сахар – 2 чайные ложки
Сырую репу очистить, натереть на крупной терке, добавить нарезанные ломтиками яблоки, заправить сметаной и сахаром.
♦ Творог обезжиренный пастеризованный – 300 г
♦ Вода или молоко – 700 мл
♦ Соль
Сухой творог растереть, вливая тонкой струйкой кипяченую холодную воду или молоко, до консистенции сливок, посолить, перелить в стеклянную посуду и дать настояться.
♦ Брусника – 400 г
♦ Мед – 150 г
Бруснику перебрать, вымыть, переложить в кастрюлю, добавить мед и кипятить 5 минут. Подать на стол в охлажденном виде.
Брусника, моченная в собственном соку
Эмалированную кастрюлю заполнить на >1/>5 объема спелой промытой брусникой, ягоды утрамбовать, надавливая на них крышкой с несколько меньшим диаметром, чем у кастрюли. Повторять это, добавляя ягоды, до тех пор, пока кастрюля не будет заполнена до краев. После этого кастрюлю закрыть крышкой и держать в прохладном темном месте 5 дней. За это время ягоды осядут и их снова можно добавить. Затем кастрюлю плотно накрыть, положить сверху груз и поместить в прохладное место примерно на 1 месяц.
Моченую бруснику подают к блюдам из домашней птицы, говядины, нежирной свинины. Можно использовать ее в пирогах, а также для приготовления витаминных напитков.