♦ Говядина (мякоть) – 500 г
♦ Лук репчатый – 2 шт.
♦ Масло сливочное – 2 столовые ложки
♦ Сметана – 0,5 стакана
♦ Перец черный молотый, соль, петрушка (зелень)
Соус:
♦ мука пшеничная – 1 столовая ложка
♦ масло сливочное – 1 столовая ложка
♦ горчица (готовая) – 0,5 столовой ложки
♦ бульон мясной – 2 стакана
♦ перец черный молотый, соль
Соус: спассеровать муку в сливочном масле, развести теплым бульоном, прокипятить в течение 5 минут и процедить. Затем добавить готовую горчицу, заправить по вкусу перцем и солью и еще раз вскипятить.
Мясо нарезать лапшой, поперчить, посолить, перемешать и оставить на 30 минут, а затем обжарить его вместе с нашинкованным луком до готовности, добавить соус, сметану и прокипятить.
При подаче на стол гарнировать жареным картофелем или картофельным пюре и полить образовавшимся соусом.
Голубцы с мясом и рисом по-смоленски
♦ Капуста – 1 кочан весом около 1 кг
♦ Мясо свиное жирное – 350 г
♦ Рис – 200 г
♦ Лук репчатый – 3 шт.
♦ Сметана – 100 г
♦ Жир свиной топленый – 1 столовая ложка
♦ Масло сливочное – 50 г
♦ Петрушка (зелень) – 1 пучок
♦ Укроп (зелень) – 1 пучок
♦ Перец черный молотый, соль
Начинка: рис тщательно промыть, залить его кипятком так, чтобы он лишь слегка покрыл крупу, и варить до полуготовности на слабом огне. Мясо нарезать мелкими кубиками и обжарить на жире, затем добавить мелко нарезанный лук, слегка обжарить его вместе с мясом, добавить рис, нарезанную зелень, перец, соль и перемешать.
У капусты вырезать кочерыжку так, чтобы листья не рассыпались, и отварить кочан до полуготовности в кипящей воде. Капусту разобрать на листья и, когда они остынут, срезать утолщения, на середину каждого положить начинку, завернуть с обеих сторон, затем свернуть рулетом и сложить в кастрюлю, дно которой выстлать капустными листьями, чтобы голубцы не пригорели. Сверху голубцы также покрыть капустными листьями, залить подсоленным кипятком на >1/>4 высоты посуды, накрыть крышкой и поставить в духовку. Тушить на слабом огне около часа до полного выкипания жидкости. Для улучшения вкуса в конце тушения влить в голубцы сметану. При подаче на стол полить растопленным сливочным маслом.
♦ Говядина (мякоть) – 600 г
♦ Свинина (мякоть) – 300 г
♦ Лук репчатый – 1 шт.
♦ Булка (черствая) – 3 ломтика
♦ Яйцо – 1 шт.
♦ Сметана – 200 г