Котлеты «Секрет наслаждения»
♦ Вырезка свиная – 700 г
♦ Филе куриное – 200 г
♦ Морковь – 2 шт.
♦ Лук репчатый – 2 шт.
♦ Сыр твердый – 100 г
♦ Яйцо – 1 шт.
♦ Масло сливочное – 1 столовая ложка
♦ Мука пшеничная (для панировки) – 4 столовые ложки
♦ Масло растительное (для фритюра)
♦ Перец черный молотый, соль
Свинину нарезать вдоль волокон на 5 порционных кусков, хорошо отбить, посолить и поперчить.
Фарш: сырое куриное филе пропустить через мясорубку, смешать с измельченным и пассерованным луком, поперчить и посолить. Массу тщательно вымешать.
На середину куска свинины положить слой натертого на крупной терке сыра. Затем слой фарша и – снова слой сыра. Сверху – маленький кусочек сливочного масла. Края мяса завернуть и крепко прижать. Получившиеся колбаски обвалять в муке, затем смочить во взбитом яйце и снова запанировать в муке.
В глубокой сковороде нагреть жир и обжарить котлеты во фритюре сначала швом вниз, а затем со всех сторон. До готовности довести в духовке.
♦ Говядина (мякоть) – 500 г
♦ Жир почечный – 150 г
♦ Масло сливочное – 2 столовые ложки
♦ Хлеб белый (черствый) – 2–3 ломтика
♦ Молоко – 150 мл
♦ Лук репчатый – 1 шт.
♦ Яйцо – 1 шт.
♦ Сухари молотые – 0,5 стакана
♦ Перец черный молотый, петрушка (зелень), соль
Почечный жир замочить в холодной воде и, периодически меняя воду, выдержать 2 часа. Затем мясо, почечный жир и размоченный в молоке белый хлеб пропустить через мясорубку, добавить поджаренный на масле измельченный репчатый лук, поперчить, посолить и тщательно перемешать. Если фарш получился очень плотным, можно добавить немного холодной воды. Готовый фарш разделить на порционные куски, из каждого куска слепить толстую лепешку и с помощью ножа завернуть края так, чтобы внутри котлеты образовалась пустота. При жаренье в этой полости будет собираться мясной сок. Края котлет защипнуть. Изделия обмакнуть во взбитое яйцо, обвалять в сухарях и жарить с обеих сторон до образования румяной корочки, а затем на несколько минут поставить в духовку и довести до готовности. Подать котлеты с овощным гарниром.
Отбивные котлеты под соусом
♦ Телятина или говядина (вырезка) – 1 кг
♦ Мука, жир, укроп или петрушка (зелень), соль
Соус:
♦ пюре томатное – 100 г
♦ лук репчатый – 2 шт.
♦ сметана – 1 столовая ложка
♦ перец черный молотый, соль