Свиные ножки с горохом и соусом из квашеной капусты и калины
♦ Ножки свиные – 1 кг
♦ Капуста квашеная – 200 г
♦ Ягоды калины – 150 г
♦ Лук репчатый – 2 шт.
♦ Горох – 500 г
♦ Масло сливочное – 50 г
♦ Лавровый лист, соль
Свиные ножки тщательно обработать, промыть, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, уменьшить нагрев и варить до готовности. Затем вынуть их из бульона. В бульон положить квашеную капусту, ягоды калины, мелко нарезанный лук, лавровый лист, соль и потушить.
Горох отварить до готовности, пропустить через мясорубку и заправить маслом. При подаче на стол в тарелку положить гороховое пюре, сверху – вареные свиные ножки и полить соусом из калины и квашеной капусты.
Жаркое из курицы по-русски
♦ Курица (небольшая) – 1 тушка
♦ Лук репчатый – 100 г
♦ Изюм – 10 г
♦ Орехи любые (ядра) – 7 г
♦ Жир кулинарный – 15 г
♦ Петрушка (зелень), специи, соль Соус:
♦ пюре томатное – 4 столовые ложки
♦ сметана – 6 столовых ложек
♦ масло растительное – 3 столовые ложки
♦ уксус – 1 столовая ложка
♦ сахар, соль
Соус: все перечисленные компоненты перемешать и подогреть.
Подготовленную тушку курицы нарезать кусками по 30–40 г и обжарить до полуготовности, положить в горшочек, добавить пассерованный лук, нарезанный полукольцами, залить сметанным соусом с томатом и тушить. В конце тушения добавить рубленые орехи, подготовленный изюм, специи. Подать жаркое в горшочке, посыпав рубленой зеленью петрушки.
♦ Мясо куриное – 200 г
♦ Хлеб пшеничный – 3 ломтика
♦ Молоко – 0,5 стакана
♦ Яйца – 2 шт.
♦ Масло сливочное – 2 столовые ложки
♦ Сливки 30 %-ной жирности – 0,5 стакана
♦ Соль
Сырую мякоть курицы пропустить через мясорубку, смешать с замоченным в молоке и слегка отжатым белым хлебом и еще раз пропустить через мясорубку. Готовый фарш тщательно взбить, добавить молоко, желтки яиц, соль и взбитые сливки. Массу тщательно перемешать.
На раскаленную сковороду с растопленным сливочным маслом выложить оладьи ложкой, разровнять и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки. Подать с гарниром, полив растопленным сливочным маслом.
♦ Дичь (глухарь, тетерев или куропатка), мякоть – 450 г
♦ Хлеб пшеничный (черствый) – 100 г
♦ Молоко – 0,5 стакана
♦ Соль
Фарш:
♦ печень куриная – 100 г
♦ яйца – 2 шт.
♦ перец черный молотый, соль