Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России - страница 29

Перед подачей на стол выложить рыбу на блюдо и посыпать измельченной зеленью петрушки.

♦ Филе хека – 500 г

♦ Яйцо (для рыбной массы) – 1 шт.

♦ Яйцо (для льезона) – 1 шт.

♦ Яйца, сваренные вкрутую – 2 шт.

♦ Грибы белые отварные – 0,5 стакана

♦ Лук зеленый измельченный – 2 столовые ложки

♦ Масло сливочное – 2 столовые ложки

♦ Масло растительное – 2 столовые ложки

♦ Сухари панировочные – 0,5 стакана

♦ Петрушка – 1 пучок

♦ Перец черный молотый, соль

Фарш: грибы нарезать тонкими ломтиками и обжарить на масле, затем добавить зеленый лук, измельченные вареные яйца, соль и перемешать.

Филе без кожи и костей пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, добавить яйцо и все тщательно перемешать до однородной массы и выбить. После этого рыбный фарш разделить на несколько частей, разделать из них лепешки, уложить на каждую из них комочек фарша и сформовать зразы. Изделия смочить в льезоне, обвалять в сухарях и обжарить до зарумянивания. При подаче на стол зразы полить растопленным сливочным маслом и посыпать измельченной зеленью петрушки. На гарнир подать тушеную капусту.

♦ Капуста квашеная – 500 г

♦ Огурцы соленые – 200 г

♦ Морковь – 2 шт.

♦ Лук репчатый – 2 шт.

♦ Маргарин сливочный – 4 столовые ложки

♦ Сухари молотые – 0,5 стакана

♦ Консервы рыбные в томате – 1 банка

Растопить в кастрюле маргарин, положить в него нарезанные соломкой морковь и лук и спассеровать. Добавить отжатую квашеную капусту, немного воды и тушить до размягчения капусты. Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать ломтиками, положить в маленькую кастрюльку, добавить воды и припустить. Консервы в томате смешать с огурцами. Сковороду смазать жиром, обсыпать молотыми сухарями, положить слой тушеной капусты, на нее – слой рыбных консервов с огурцами, закрыть вторым слоем тушеной капусты, поверхность разровнять, посыпать сухарями, полить растопленным маргарином и запечь в духовке.

♦ Крупа манная – 100 г

♦ Мед – 50 г

♦ Яйцо – 1 шт.

♦ Масло сливочное – 40 г

♦ Варенье – 100 г

♦ Вода – 200 мл

Вскипятить воду с медом и 10 г сливочного масла, всыпать тоненькой струйкой манную крупу, помешивая венчиком, закрыть крышкой и поставить на край плиты на 5 минут. Затем добавить яйцо, хорошо выбить и выкладывать столовой ложкой маленькие оладьи на сковороду с маслом. Обжарить их с обеих сторон до золотистого цвета. При подаче к столу полить их вареньем.