♦ Сельдь соленая – 200 г
♦ Лук репчатый – 1 шт.
♦ Сметана – 1 стакан
Сельдь выпотрошить, очистить, удалить кости, нарезать на куски и пропустить через мясорубку вместе с очищенным и нарезанным репчатым луком, добавить густую сметану и тщательно перемешать.
♦ Сельдь соленая – 10 шт.
♦ Молоко – 0,5 стакана
♦ Сахар – 1 столовая ложка
♦ Горчица – 2 столовые ложки
♦ Уксус – 3 столовые ложки
♦ Сметана – 2 столовые ложки
♦ Грибы белые маринованные – 1 столовая ложка
♦ Огурцы соленые – 2 шт.
♦ Лук репчатый – 2 шт.
♦ Соль – 0,5 чайной ложки
Сельди вымочить в холодной воде, выпотрошить, отрезать головы, хвосты и плавники, снять кожу, удалить кости, промыть и уложить в стеклянную емкость. Молоко тщательно растереть с горчицей, сахаром и уксусом, добавить сметану и протереть массу сквозь сито, после чего добавить маринованные белые грибы, нашинкованные соленые огурцы, измельченный лук, перемешать и залить этим соусом сельдь. Емкость закрыть крышкой и поставить в холодное место на 5 часов.
Заливное из судака по-украински
♦ Судак – 2 кг
♦ Морковь – 1 шт.
♦ Петрушка – 1 корень
♦ Сельдерей – 1 корень
♦ Лук репчатый – 1 шт.
♦ Хрен (корень) – 200 г
♦ Лук зеленый – 200 г
♦ Лавровый лист – 1 шт.
♦ Перец черный – 10 горошин
♦ Желатин – 8 г
♦ Соль
Желатин замочить в небольшом количестве холодной кипяченой воды на 2 часа, а затем распустить его на водяной бане.
Судака очистить, промыть, разделать на филе, разрезать на порционные куски, положить в кастрюлю с решеткой, добавить очищенную и нарезанную морковь, петрушку, сельдерей и лук, перец горошком, лавровый лист, посолить, залить холодной водой и варить до готовности. Отваренную рыбу вынуть из бульона, охладить и уложить на блюдо.
Рыбный бульон продолжать варить с косточками и плавниками. Готовый бульон процедить, соединить с желатином, тертым хреном и нарезанным зеленым луком. Затем этой смесью залить судака и, после того как он остынет, поставить в холодильник.
Рыбный рулет с желе из майонеза
♦ Судак – 700 г
♦ Хлеб белый (черствый) – 70 г
♦ Молоко – 0,5 стакана
♦ Масло сливочное – 2 столовые ложки
♦ Яйцо – 1 шт.
♦ Чеснок – 2 дольки
♦ Лук репчатый – 1 шт.
♦ Петрушка – 1 корень
♦ Морковь – 1 шт.
♦ Масло растительное, перец черный молотый, зелень, соль
Желе прозрачное:
♦ бульон рыбный – 600 г