Через 12 часов после начала маринования переложить окорок в сотейник и обжарить его в сливочном масле до готовности.
Окорок нарезать порциями поперек волокон и подать с жареным картофелем, поливая соком и жиром, в котором он тушился, и посыпать измельченной зеленью петрушки.
♦ Грудинка свиная – 500 г
♦ Лук репчатый – 2 шт.
♦ Жир – 2 столовые ложки
♦ Хлеб пшеничный – 100 г
♦ Квас свекольный – 2 стакана
♦ Соль
Свиную грудинку, нарезанную большими кубиками, обжарить в жире или сливочном масле до образования румяной корочки. Обжаренную грудинку переложить вместе с соком и жиром, в котором она жарилась, в сотейник или кастрюлю, залить свекольным квасом, добавить нарезанный соломкой лук, перец, соль и тушить до полуготовности, после чего в посуду с грудинкой положить тертый черствый хлеб и тушить до готовности.
♦ Филе куриное – 400 г
♦ Масло сливочное – 150 г
♦ Яйцо – 1 шт.
♦ Сухари панировочные – 100 г
♦ Жир для жаренья, соль
С обработанной и обмытой тушки курицы снять кожу с филейной части, вырезать большое (с косточкой) и малое филе, очистить их от пленок и сухожилий и слегка отбить так, чтобы образовался ровный кружок. На середину большого филе положить кусочек холодного сливочного масла, закрыть его малым филе, завернуть края большого филе так, чтобы все масло было покрыто мясом, придать вид котлеты грушеобразной формы, посолить, смочить в яйце, обвалять в сухарях и жарить во фритюре 4 минуты, а затем поставить в горячую духовку на 3 минуты.
Котлеты подать на стол с жареным картофелем и вареным зеленым горошком, заправленным сливочным маслом.
♦ Печень – 600 г
♦ Шпик – 40 г
♦ Лук репчатый – 4 шт.
♦ Яйца, сваренные вкрутую – 4 шт.
♦ Яйца для льезона – 2 шт.
♦ Сухари панировочные – 5–6 столовых ложек
♦ Перец черный молотый, масло растительное, соль
Начинка: шпик, нарезанный небольшими кубиками, обжарить вместе с нашинкованным репчатым луком, добавить мелко нарезанные вареные яйца, заправить солью и перцем.
Печень обработать, нарезать пластинками, слегка отбить, на середину каждой пластинки положить начинку, завернуть, смочить в льезоне, обвалять в сухарях и обжарить во фритюре.
Крученики подать на стол с картофельным пюре или жареным картофелем, полить жиром, в котором они жарились, и посыпать мелко нарезанной зеленью.