♦ Масло сливочное – 2 столовые ложки
♦ Пшено – 2 столовые ложки
♦ Яйцо – 1 шт.
♦ Сухари молотые – 1 столовая ложка
♦ Морковь – 1 шт.
♦ Петрушка – 1 корень
♦ Лук репчатый – 1 шт.
♦ Картофель – 2 шт.
♦ Бульон – 0,5 стакана
♦ Перец черный молотый, соль
Рубцы залить кипятком, выскоблить и вымочить в течение 8 часов в холодной воде, меняя ее через каждые 2 часа. Подготовленные рубцы залить холодной водой и варить в течение 4 часов до готовности, а затем в конце варки посолить. Вареные рубцы нарезать небольшими кусочками.
Картофель, морковь, корень петрушки и луковицу очистить, нарезать соломкой, обжарить на сливочном масле, положить в кастрюлю, добавить пассерованную муку, разведенную бульоном, нарезанные рубцы, тщательно промытое пшено, перемешать и тушить до готовности под закрытой крышкой. Затем массу поперчить, заправить сырым яйцом, выложить в сотейник, смазанный маслом и посыпанный сухарями, полить растопленным маслом и запечь в духовке.
Рыбные крученики по-киевски
♦ Щука или судак – 800 г
♦ Яйца – 2 шт.
♦ Сухари панировочные – 2 столовые ложки
♦ Масло сливочное – 3 столовые ложки
♦ Соль Фарш:
♦ рис – 0,5 стакана
♦ молоко
♦ яйца – 3 шт.
♦ масло сливочное – 2 столовые ложки
♦ соль
Фарш: рис сварить на молоке до рассыпчатого состояния, посолить и перемешать с измельченными вареными яйцами и сливочным маслом.
Очищенную щуку или судака пластовать, не снимая кожи, удалить кости, выложить на филе фарш, завернуть в трубку, крепко обвязать ниткой, смочить в сырых яйцах, посыпать сухарями, обжарить на сливочном масле и запечь в духовке до готовности.
♦ Филе минтая – 450 г
♦ Шпик – 80 г
♦ Лук репчатый – 1 шт.
♦ Сухари панировочные– 1 столовая ложка
♦ Перец черный молотый, соль, масло растительное
Соус:
♦ сметана – 1,5 стакана
♦ масло сливочное – 1 столовая ложка
♦ лук репчатый – 2 шт.
♦ пюре томатное – 1 столовая ложка
♦ соль
Соус: просеянную муку положить в растопленное сливочное масло или маргарин и нагревать, помешивая, не допуская изменения цвета. Пассерованную муку развести сметаной, размешать, посолить, посыпать перцем, проварить в течение 5 минут, процедить и довести до кипения. Очищенный и мелко нарезанный лук обжарить на сливочном масле, смешать с горячим сметанным соусом, проварить в течение 5 минут, добавить томатное пюре, перемешать и довести до кипения.