Картофельные котлеты по-украински
♦ Картофель – 1 кг
♦ Масло сливочное – 2 столовые ложки
♦ Жир – 2,5 столовые ложки
♦ Молоко – 1 стакан
♦ Мука пшеничная – 2,5 столовой ложки
♦ Крахмал картофельный – 2 столовые ложки
♦ Яйца – 2 шт.
♦ Грибы сушеные – 20 г
♦ Сухари молотые – 4 столовые ложки
♦ Соль
Грибной соус:
♦ грибы сушеные – 25 г
♦ мука пшеничная – 1 столовая ложка
♦ жир – 1 столовая ложка
♦ лук репчатый – 2 шт.
♦ масло сливочное – 1 столовая ложка
♦ соль
Соус-начинка: грибы замочить в небольшом количестве холодной воды на 2 часа, а затем отварить их в этой же воде до готовности и измельчить. Подсоленную пшеничную муку спассеровать, развести горячим молоком до образования густого соуса, проварить и смешать с измельченными грибами.
Грибной соус: сушеные грибы промыть, замочить в холодной воде на 7 часов, отварить до готовности, мелко нарезать, обжарить на жире, добавить мелко нарезанный и обжаренный лук, подсушенную пшеничную муку, соль, влить грибной бульон, размешать, проварить и заправить сливочным маслом.
Картофель очистить, промыть, отварить, пропустить через мясорубку или размять, заправить сливочным маслом, тщательно перемешать с одним сырым яйцом, картофельным крахмалом и солью, разделать на порции, нафаршировать густым молочным соусом с грибами, придать форму котлет, обвалять в пшеничной муке, смочить в яйце, обвалять в сухарях и жарить на разогретом жире до золотистого цвета.
Котлеты подать на стол с грибным соусом.
♦ Картофель – 5 шт.
♦ Мука пшеничная – 1,5 столовой ложки
♦ Картофель сырой тертый – 2 столовые ложки
♦ Яйца – 2 шт.
♦ Масло подсолнечное – 1 столовая ложка
♦ Лук репчатый – 1 шт.
♦ Красный перец на кончике ножа, соль
Картофель отварить в кожуре, очистить, протереть, добавить тертый сырой картофель, яйца, муку, мелко нашинкованный и обжаренный на подсолнечном масле репчатый лук, соль, красный перец. Все тщательно перемешать.
Чайной ложкой отделять от массы небольшие галушки и опускать в соленую кипящую воду. Варить 10 минут.
Подать галушки с растопленным сливочным маслом.
♦ Мука пшеничная – 0,5 стакана
♦ Творог – 600 г
♦ Белки яичные – 4 шт.
♦ Масло сливочное – 30 г
♦ Сахар – 10 столовых ложек
Творог пропустить через мясорубку, добавить масло, муку, сахар, соль, взбитые белки и тщательно растереть. Полученное тесто раскатать в жгут толщиной 1,5 см и нарезать галушки шириной 1,5 см. Варить в подсоленной воде 15 минут. Подать со сметаной.