♦ лук репчатый – 1 шт.
♦ сало – 100 г
♦ перец, соль
Начинка: сушеные грибы замочить на 2 часа в холодной воде, затем отварить их в той же воде и нарезать. Капусту, если она очень кислая, промыть холодной водой, отжать, порубить, потушить в небольшом количестве воды с жиром, время от времени подливая грибной отвар. Капусту смешать с мелко нарезанными грибами, мелко нашинкованным обжаренным луком, добавить соль, перец.
Из муки, яиц и подсоленной теплой воды замесить тесто, раскатать его в пласт толщиной 1,5 мм, разрезать на квадраты 5 х 5 см или стаканом вырезать кружочки. На середину каждого квадрата или кружочка выложить по 1 чайной ложке начинки и защипнуть края.
Варить вареники в большом количестве кипящей подсоленной воды. Когда всплывут и набухнут, вынуть их шумовкой, посолить, полить растопленным салом или растопленным сливочным маслом. Подать горячими.
Тесто:
♦ Мука пшеничная – 2 стакана
♦ Молоко – 4 столовые ложки
♦ Яйцо – 1 шт.
♦ Мед – 1 столовая ложка
♦ Масло сливочное – 50 г
♦ Сода пищевая – 0,5 чайной ложки
♦ Мак – 1 столовая ложка
Маковое молоко:
♦ мак – 3 столовые ложки
♦ мед – 0,5 стакана
♦ вода кипяченая – 3 столовые ложки
Тесто: мак залить кипятком и дать постоять 15 минут, затем обсушить до рассыпчатости. Яйцо растереть с медом, добавить промытый и запаренный мак, молоко, сливочное масло, соду, всыпать муку и замесить крутое тесто. Тесто раскатать в пласт толщиной 3 мм, положить на противень, наколоть вилкой и выпечь в духовке.
Маковое молоко: промытый мак залить кипятком и дать постоять 15 минут. Затем воду слить, мак обсушить, чтобы в нем не осталось воды, и растереть в фарфоровой ступке, постепенно подливая очень маленькими дозами (по 1 чайной ложке) кипяченую воду. В приготовленное маковое молоко влить мед, непрерывно помешивая, и развести кипяченой водой.
Испеченный корж мелко наломать, залить маковым молоком с медом, тщательно перемешать и дать пропитаться.
♦ Мука пшеничная – 2 стакана
♦ Яйцо – 1 шт.
♦ Масло сливочное – 1 столовая ложка
♦ Сахар – 2 чайные ложки
♦ Сода пищевая – 0,5 чайной ложки
Маковое молоко:
♦ мак – 0,5 стакана
♦ мед – 0,5 стакана
♦ вода кипяченая – 1 стакан
Маковое молоко: промытый мак залить кипятком и дать постоять 15 минут. Затем воду слить, мак обсушить, чтобы в нем не осталось воды, и растереть в фарфоровой ступке, постепенно подливая очень маленькими дозами (по 1 чайной ложке) кипяченую воду.