Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России - страница 59

Шрифт
Интервал


Готовое изделие выложить на блюдо и обсыпать сахарной пудрой. К ним можно подать разогретый мед.

Вергуны «Волынские»

♦ Мука пшеничная – 2 стакана

♦ Яйца – 5 шт.

♦ Масло растительное – 2,5 стакана

♦ Сахар – 2 столовые ложки

Яйца смешать с сахаром, растительным маслом, всыпать просеянную муку и вымешивать тесто не менее 30 минут, иначе его трудно будет раскатать. Тесто раскатать в пласт толщиной не более 3 мм и нарезать полосками шириной 2,5 см и длиной 10 см. Полоски сложить пополам, переплести в косицу, а концы соединить.

Смалец нагреть до кипения и обжаривать в нем вергуны 2 минуты до золотистого цвета.

Готовое изделие выложить на блюдо и обсыпать сахарной пудрой.

Троянда

♦ Мука пшеничная – 3 стакана

♦ Яйца – 2 шт.

♦ Желтки яичные – 2 шт.

♦ Масло сливочное – 25 г

♦ Сахар – 0,5 стакана

♦ Ром – 0,5 столовой ложки

Желтки и яйца смешать с сахаром, сливочным маслом, ромом, всыпать муку и вымесить не слишком крутое тесто. Тесто раскатать в пласт толщиной не более 3 мм, стаканом вырезать из него кружки, наложить по 3–4 кружка один на другой, надавить в середине, чтобы слепить их, а края надрезать ножом по радиусу в 4–5 местах.

Смалец нагреть до кипения и обжаривать в нем изделия 2 минуты до золотистого цвета. Получившиеся «розочки» выложить на блюдо и обсыпать сахарной пудрой.

Соложеник яблочный

♦ Мука пшеничная – 1,5 стакана

♦ Яйца – 10 шт.

♦ Сливки – 1 стакан

♦ Масло сливочное – 1 стакан

♦ Сахар – 1 стакан

♦ Яблоки – 500 г

♦ Цедра лимонная (сухая) – 2 чайные ложки или цедра с 2 лимонов

Сливки, растертое с сахаром сливочное масло, желтки, измельченную лимонную цедру тщательно перемешать, всыпать муку и замесить жидкое тесто для блинчиков. Перед самой выпечкой добавить в тесто небольшое количество взбитых белков. Выпечь 4 одинаковых блинчика.

Яблоки очистить от кожуры, нарезать соломкой, обжарить в масле с сахаром и для мягкости потушить. Подготовленными яблоками начинить блины, свернуть их в трубочки, положить по две трубочки одна на другую на сковороду, залить взбитыми белками и запечь в духовке.

Соложеник по>-полтавски

♦ Мука пшеничная – 250 г

♦ Яйца – 10 шт.

♦ Сливки – 1 стакан

♦ Масло сливочное – 160 г

♦ Сахар – 230 г

♦ Варенье вишневое (ягоды без сиропа) – 200 г

♦ Яблоки сладкие – 300 г

♦ Цедра лимонная – 2–3 чайные ложки

♦ Корица, пудра сахарная

Яблоки очистить от кожицы и семян, нарезать небольшими тонкими дольками, пересыпать их сахарной пудрой и оставить на 20 минут. Перед накладыванием на блинчики слить сок и яблоки посыпать еще раз пудрой и корицей.