Кусочки заварного теста опускать в растопленный кипящий жир и обжаривать до золотистого цвета. Готовые пухкеники посыпать ванильным сахаром и обмазать повидлом или вареньем.
Едят пухкеники только горячими. Холодными пухкеники есть невозможно – они превращаются в вязкий ком теста.
♦ Мука пшеничная – 1,5 стакана
♦ Вода – 1 стакан
♦ Масло сливочное – 100 г
♦ Сахар – 1 столовая ложка
♦ Яйца – 3 шт.
♦ Варенье – 1,5 стакана
♦ Жир – 100 г
В кипящую воду положить масло, сахар, всыпать муку, размешать, чтобы не было комочков, и кипятить еще 4 минуты. Тесто охладить до температуры 70 °C и, непрерывно размешивая, ввести взбитые яйца. После полного охлаждения теста и его загустения сформовать из него круглые закрытые пирожки с начинкой из варенья, дать им подойти и обжарить в кипящем жире.
Едят пухкеники только горячими.
♦ Мука пшеничная – 6 стаканов
♦ Молоко – 2 стакана
♦ Яйца – 12 шт.
♦ Масло сливочное – 100 г
♦ Сахар – 1 стакан
♦ Дрожжи – 20 г
♦ Сахар ванильный – 1 пакетик
2 стакана муки заварить горячим молоком и тщательно размешать, чтобы не было комочков; тесто остудить. Затем добавить растертые до белого цвета яйца, всыпать остальную муку и хорошо вымесить. В конце добавить растопленное масло, сахар, ванильный сахар.
Формы смазать маслом, выложить в них тесто только до половины объема и поставить в теплое место. Когда подошедшее тесто займет весь объем формы, изделия поставить в горячую духовку на 1,5 часа.
♦ Мука пшеничная -3 стакана
♦ Сливки – 3 стакана
♦ Молоко – 2,5 стакана
♦ Масло сливочное растопленное – 1 стакан
♦ Сахар – 5 стаканов
♦ Желтки яичные, взбитые до густоты – 6 стаканов
♦ Дрожжи – 20 г
♦ Кардамон – 1 чайная ложка
Сливки вскипятить и обварить ими 3 стакана муки, тщательно размешать, чтобы не было комочков, накрыть и оставить на 10 минут. В тесто влить, растирая, 0,5 стакана теплого молока, растопленное масло, сахар, взбитые желтки и дрожжи, разведенные в 2 стаканах теплого молока. Все тщательно растереть до появления пузырьков. После этого тесто накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 2,5 часа, периодически обминая, чтобы вышел образующийся углекислый газ, который тормозит процесс брожения.
Когда тесто подойдет и начнет слегка опадать, добавить в него кардамон и немного муки, но так, чтобы тесто оставалось жидковатым и его можно было бы выбивать.