♦ Почки говяжьи – 200 г
♦ Мозги – 130 г
♦ Свинина – 175 г
♦ Картофель – 1 шт.
♦ Лук репчатый – 1 шт.
♦ Уксус 3 %-ный – 1 столовая ложка
♦ Перец, лавровый лист, соль
Для красного соуса:
♦ мука пшеничная – 1 столовая ложка
♦ морковь – 0,5 шт.
♦ лук репчатый – 0,5 шт.
♦ петрушка – 1 корень
♦ томат-пюре – 0,5 стакана
♦ жир – 1,5 столовой ложки
♦ бульон мясной – 1,5 стакана
♦ вино – 1 столовая ложка
♦ соль
Почки очистить от жира и пленок, разрезать пополам, тщательно промыть, залить холодной водой и довести до кипения, затем вынуть, обмыть, залить свежей водой и сварить.
Мозги замочить на 30–40 минут, затем снять пленку, переложить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить уксус, лавровый лист, перец, соль и поставить варить. Свинину вместе с отварными почками и мозгами пропустить через мясорубку, лук измельчить, а сырой картофель натереть на терке. Подготовленные продукты тщательно перемешать. Добавить специи, соль, сформовать котлеты и обжарить.
Красный соус: муку спассеровать до кремового цвета и развести горячим мясным бульоном. Коренья и лук измельчить, обжарить вместе томатом-пюре, переложить в бульон и проварить на слабом огне в течение 30 минут. В конце варки добавить соль, немного вина (мадеры или портвейна), процедить и довести до кипения.
Подать с красным соусом и отварным картофелем.
Бефстроганов с шампиньонами по-белорусски
♦ Мясо – 600 г
♦ Грибы белые – 200 г
♦ Лук репчатый – 2 шт.
♦ Масло сливочное – 3 столовые ложки
♦ Мука пшеничная – 1 столовая ложка
♦ Сметана – 1 стакан
♦ Соус острый (любой) – 1 столовая ложка
♦ Томат-пюре – 1 столовая ложка
♦ Перец, соль
Мясо помыть, очистить от сухожилий и пленок, нарезать поперек волокон широкими ломтиками, отбить и нарезать соломкой сечением примерно 0,4 х 0,4 см, длиной 5 см. Измельченное мясо пересыпать перцем, солью и мукой, положить на разогретую сковороду и обжаривать на сильном огне 5 минут до румяной корочки. Затем переложить мясо в сотейник.
Обжарить на масле мелко нарезанные свежие белые грибы и нашинкованный репчатый лук, добавить к мясу, залить сметаной, заправить соусом, томатом-пюре, довести до кипения.
Подать с картофелем в любом виде.