♦ Фасоль стручковая – 450 г
♦ Лук репчатый – 2 шт.
♦ Перец черный молотый, укроп или петрушка (зелень), соль
Мясо нарезать мелкими кубиками, выложить на сковороду с разогретым жиром и подрумянить, а затем добавить к нему мелко нашинкованный лук, очищенную от жилок и нарезанную фасоль, поперчить, влить немного горячей воды и потушить под крышкой до готовности. При подаче на стол блюдо обильно посыпать измельченной зеленью.
♦ Окорок свиной – 500 г
♦ Маргарин сливочный – 1 столовая ложка
♦ Картофель – 10 шт.
♦ Мука пшеничная – 1 столовая ложка
♦ Яйцо – 1 шт.
♦ Грибы белые сушеные – 40 г
♦ Лук репчатый – 2 шт.
♦ Маргарин – 2 столовые ложки
♦ Соль Соус:
♦ отвар грибной – 1 стакан
♦ сметана – 1 стакан
♦ мука пшеничная – 1 столовая ложка
♦ масло сливочное – 1 столовая ложка
♦ соль
Мясо нарезать на кусочки и обжарить.
Фарш: грибы замочить в холодной воде на 4 часа, а затем отварить их в этой же воде до готовности и мелко нарезать. Луковицы очистить, разрезать пополам и каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами, а затем спассеровать на маргарине. Смешать лук и грибы и посолить.
Картофель очистить, натереть на мелкой терке, положить на сито, дать стечь жидкости, добавить яйцо, муку и соль. Все тщательно перемешать. Из полученной массы раскатать лепешки, положить на них фарш из лука и грибов, завернуть в форме шарика и обжарить на маргарине.
Соус: слегка поджарить на масле муку, развести горячим грибным бульоном, добавить сметану и варить на слабом огне 10 минут. Затем снять с огня, посолить, процедить, добавить масло и перемешать.
В горшочек уложить клецки и обжаренное мясо, залить соусом, закрыть крышкой, поставить в духовку и тушить до готовности. Подать к столу в горшочках.
♦ Говядина – 400 г
♦ Хлеб белый (черствый) – 70 г
♦ Сухари панировочные – 3 столовые ложки
♦ Колбаса крестьянская – 80 г
♦ Сало свиное – 1 столовая ложка
♦ Соль
Мякоть говядины пропустить через мясорубку, добавить смоченный в холодной воде или молоке и отжатый белый хлеб (без корки) и снова пропустить через мясорубку.
Из полученного фарша сделать лепешки, положить на них кусочки крестьянской колбасы, сформовать котлеты, запанировать их в сухарях и обжарить на сале.
Подать к столу с отварным картофелем с маслом.