При подаче на стол толму полить соком, образовавшимся при тушении, и посыпать измельченной зеленью.
♦ Баранина – 500 г
♦ Лук репчатый – 1 шт.
♦ Рис – 75 г
♦ Масло топленое – 2,5 столовой ложки
♦ Эстрагон, чабрец, укроп, петрушка, майоран (зелень) -50 г
♦ Баклажаны – 450 г
♦ Помидоры – 500 г
♦ Перец сладкий – 5 стручков
♦ Айва или яблоки – 250 г
♦ Перец черный, соль
Баранину пропустить через мясорубку, добавить рис, отваренный до полуготовности, мелко нарезанный лук, зелень, перец и тщательно перемешать.
Баклажаны вымыть холодной водой, срезать плодоножки и надрезать вдоль верхнюю часть, после чего с помощью ложки удалить семена. Помидоры промыть, срезать четвертую часть и осторожно удалить семена. Перец подготовить точно так же.
На дно кастрюли положить кости. Подготовленные овощи наполнить фаршем, закрыть срезанными верхушками и положить рядами в кастрюлю в следующем порядке: вначале баклажаны, затем перец, а сверху помидоры. В промежутки между ними положить ломтики яблок или айвы. Фаршированные овощи залить бульоном, закрыть крышкой и тушить до готовности.
Толму подать на стол, полив соком, в котором она тушилась.
♦ Баранина – 400 г
♦ Лук репчатый – 800 г (1 луковица для фарша)
♦ Рис – 2 столовые ложки
♦ Яйцо – 1 шт.
♦ Масло топленое – 1 столовая ложка
♦ Томат-пюре – 2 столовые ложки
♦ Алыча – 50 г
♦ Кинза (зелень), перец, соль
Баранину пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный лук, зелень, перец, тщательно перемешать и слегка поджарить на масле. Затем фарш смешать с отваренным рисом, добавить сырое яйцо.
Крупные луковицы очистить, срезать корешковую часть, опустить в кипяток и варить 3 минуты, после чего откинуть на сито и разобрать на отдельные пластинки. После этого завернуть в них фарш и плотно уложить рядами в кастрюлю. Сверху положить алычу, поджаренный томат-пюре, влить немного бульона, прикрыть опрокинутой тарелкой и закрыть крышкой. Тушить толму на небольшом огне до готовности.
♦ Баранина – 750 г
♦ Рис – 20 г
♦ Яйцо – 1 шт.
♦ Масло топленое – 100 г
♦ Лимон – 1 шт.
♦ Сухари молотые – 2 % столовой ложки
♦ Зелень, перец, соль
Мясо пропустить через мясорубку, добавить отваренный рис, зелень кинзы, поперчить, посолить и тщательно перемешать. Из подготовленного фарша сформовать шарики, смочить их в яйце, разведенном водой (в отношении 1:1), запанировать в молотых сухарях и обжарить на топленом масле.