При подаче кололак полить маслом, гарнировать картофелем с лимоном и украсить веточками петрушки.
Курица с кизиловой подливкой
♦ Курица – 1–1,5 кг
♦ Кизил сушеный – 1 стакан
♦ Изюм – 0,5стакана
♦ Масло топленое – 4 столовые ложки,
♦ Мука пшеничная – 2 столовые ложки
♦ Сахар – 2 чайные ложки
♦ Перец, петрушка (зелень), соль
Обработанную курицу обварить, бульон процедить, курицу разрезать на куски. Муку поджарить на масле до светло-желтого цвета, развести бульоном (полстакана), добавить заранее замоченный и освобожденный от косточек сушеный кизил, перебранный и промытый изюм, сахар, соль, перец, перемешать и дать закипеть. Полученной подливкой залить куски вареной курицы, закрыть кастрюлю крышкой и на медленном огне довести до кипения.
Курицу подать вместе с подливкой, посыпать зеленью петрушки.
♦ Курица или индейка – 2 кг
♦ Рис – 0,5 стакана
♦ Миндаль очищенный или косточки абрикосов (ядра) – 0,5 стакана
♦ Курага – 0,5 стакана
♦ Изюм – 0,5 стакана
♦ Финики – 6 шт.
♦ Базилик – 1 столовая ложка
♦ Гвоздика – 4 бутона
♦ Корица – 1 чайная ложка (полная)
♦ Масло топленое – 75 г
♦ Соль
Рис отварить до полуготовности, слегка обжарить на масле, добавить 1 столовую ложку масла кусочком, хорошо посолить.
Сухофрукты и орехи обжарить на масле в течение 5 минут. Перемешать рис и обжаренные сухофрукты, добавить молотые пряности и полученным фаршем наполнить курицу; зашить ее.
Обжарить курицу вначале слегка на сковороде до легкого подрумянивания, затем смазать маслом, поместить в духовку в глубокой сковороде и, долив полстакана воды, жарить ее около 40 минут на умеренном или медленном огне, периодически поливая соком, до готовности.
Для теста:
♦ масло сливочное – 15 г
♦ сметана – 1 стакан
♦ мука пшеничная – 3 стакана
Для начинки:
♦ орехи грецкие – 2 стакана
♦ сахар – 1 стакан
♦ мед – 1 столовая ложка
♦ корица
Сливочное масло в течение 15 минут растирать лопаточкой, после чего добавить сметану и перемешивать около 2 минут. Затем понемногу всыпать пшеничную муку (1,5 стакана) и замесить тесто. Полученное тесто выложить на стол, добавить остальную пшеничную муку и продолжать вымешивать 7—10 минут.
Начинка: пропустить через мясорубку очищенные грецкие орехи, добавить сахар, мед, корицу и все перемешать.
Готовое тесто разделить на 16–18 кусочков. Каждый кусочек раскатать на полоски так, чтобы один конец был несколько расширен. Поверхность теста смазать маслом, на каждую полоску положить одинаковое количество начинки и свернуть их, начиная с широкого конца, трубочкой. После этого трубочки положить на смазанный сливочным маслом противень и поставить в духовку на 30 минут.