Капуста цветная с орехами
♦ Капуста цветная – 1 головка
♦ Лук репчатый – 2 шт.
♦ Ядра грецких орехов – 0,5 стакана
♦ Чеснок – 4 дольки
♦ Петрушка или укроп (зелень измельченная) – 4 столовые ложки
♦ Уксус, перец черный молотый, соль
Головку цветной капусты разрезать пополам, отварить в соленой воде, разобрать на соцветия, смешать с рубленой зеленью, мелко нашинкованным луком, толчеными грецкими орехами и растертым чесноком, поперчить, посолить и подавить по вкусу уксус.
Баклажаны, жаренные с яйцами
♦ Баклажаны – 2 шт.
♦ Яйца – 3 шт.
♦ Масло топленое – 2 столовые ложки
♦ Петрушка (зелень измельченная) – 2 столовые ложки
♦ Лук репчатый – 1 шт.
♦ Перец черный молотый, соль
Баклажаны очистить от кожуры, нарезать кружочками, выложить в миску, посолить и оставить на 30 минут. Затем сцедить выделившийся горький сок, отжать, смазать каждый кружок желтком и обжарить в масле с обеих сторон. После этого залить баклажаны взбитыми яйцами, поджаривать в течение 5 минут. Готовое блюдо выложить на тарелку, поперчить, посыпать зеленью петрушки и нашинкованным репчатым луком.
♦ Курица – 700 г
♦ Лук репчатый – 2 шт.
♦ Мука пшеничная – 2 чайные ложки
♦ Желтки яичные – 3 шт.
♦ Настойка шафрана – 1 столовая ложка
♦ Уксус винный – 2 столовые ложки
♦ Петрушка, кинза (зелень), соль
Порубленные косточки и мясо залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, уменьшить нагрев и варить до готовности. Затем бульон процедить.
Мелко нашинкованный репчатый лук положить на сковороду с разогретым маслом и обжарить, не подрумянивая. Затем положить в лук муку и продолжать жарить еще 5 минут. Залить подготовленный лук бульоном, добавить уксус и соль, прокипятить и, сняв с огня, заправить сырыми желтками, разбавленными настоем шафрана.
Подать на стол, положив в каждую тарелку 2–3 кусочка курицы или баранины и посыпав зеленью.
♦ Вода – 1,5 л
♦ Баранина жирная -750 г
♦ Лук репчатый – 5 шт.
♦ Помидоры – 5 шт.
♦ Масло – 1 столовая ложка
♦ Перец молотый – 1 чайная ложка
♦ Кинза (зелень) – 3 столовые ложки
♦ Чеснок – 0,5 головки
♦ Соль
Баранину нарезать кусками размером 3 х 4 см, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, уменьшить нагрев и варить 1,5 часа под крышкой на умеренном огне, после чего мясо вынуть из бульона, обжарить с луком в масле, потушить до полной готовности, добавить мелко нарезанные помидоры, слегка потушить до полного выделения из них сока и вновь залить остатками бульона, посолить, затем заправить перцем и кинзой, довести до кипения.