Бозартма из курицы или индейки
♦ Вода – 1,5 л
♦ Курица – 1 тушка или мясо индейки – 1–1,5 кг
♦ Лук репчатый – 6 шт.
♦ Помидоры – 4 шт.
♦ Сок гранатовый – 1 стакан
♦ Масло сливочное или ореховое – 3 столовые ложки
♦ Кинза (зелень) – 1 столовая ложка
♦ Петрушка (зелень) – 1 столовая ложка
♦ Чабрец (зелень) – 0,5 столовой ложки
♦ Укроп (зелень) – 1 столовая ложка
♦ Мята – 1 чайная ложка
♦ Кардобенедикт (имеретинский шафран) – 1 щепотка
♦ Чеснок – 4–5 долек
♦ Перец красный молотый – 1 чайная ложка
♦ Соль
Курицу или часть индейки разрезать на 12 кусков, залить кипятком, довести до кипения, снять пену и дать прокипеть на умеренном огне 20 минут, затем вынуть из бульона и обжарить в жире, снятом с поверхности бульона, вместе с мелко нашинкованным луком и тушить в течение 10 минут. Затем залить процеженным бульоном, проварить еще 10 минут, заправить тушеными или разваренными в пюре помидорами, гранатовым соком и пряностями и через 5 минут прекратить варку.
♦ Мацони – 1 л
♦ Вода – 500 мл
♦ Мука пшеничная – 2 столовые ложки
♦ Лук репчатый – 4 шт.
♦ Масло сливочное – 50 г
♦ Яйца – 3 шт.
♦ Мята – 1 чайная ложка
♦ Кинза или эстрагон – 1 столовая ложка
♦ Укроп – 1 столовая ложка
Развести мацони водой, постепенно подливая ее, взбить до получения однородной массы. В части этой смеси развести муку, посолить, соединить с остальной жидкостью.
Лук мелко нашинковать и потушить в масле и соединить с мацони. Смесь поставить варить на 15 минут (после закипания), постоянно помешивая. В конце варки положить пряностями.
Готовый суп заправить яйцами. Такая заправка может быть приготовлена двумя способами: а) яичные желтки развести в чашке остуженного супа и влить их в остальной суп, снятый с огня, быстро размешивая; б) яйца взбить, влить их в суп, непрерывно помешивая и не доводя до кипения шечаманды, снять его с огня, как только яйца начнут свертываться.
♦ Кизил – 750 г
♦ Вода – 1 л
♦ Лук репчатый – 2 шт.
♦ Мука пшеничная – 2 столовые ложки
♦ Чеснок – 4–5 долек
♦ Мята – 1 столовая ложка
♦ Соль
Кизил протереть через эмалированный дуршлаг и сок с мякотью поместить в эмалированную, фарфоровую или стеклянную посуду. Выжимки и косточки залить водой и прокипятить в эмалированной посуде в течение 5 минут. Отвар процедить, добавить мелко нарезанный лук, разведенную в части отвара муку и проварить 15 минут. За минуту до готовности заправить мятой и чесноком и прибавить сырой кизиловый сок с мякотью.