Я напомнила Леше, что клиента надо приучать к кофе. Постепенно. Например, в нашей кофейне мы вынуждены предлагать разные вкусовые добавки (сироп, ликер, шоколад), которые мы называем анальгетиками, «обезболивающими», смягчающими кофейный вкус. Многим людям, воспитанным на растворимом суррогате, классический эспрессо кажется горьким и резким, и мы надеемся, что хотя бы с помощью вкусовых добавок они, глядишь, когда-нибудь смогут привыкнуть к настоящему кофе, а поняв, что эспрессо может быть сладким, ароматным, ореховым и даже ягодным, и вовсе откажутся от ненужных примесей.
Мы с Лешей взялись обрабатывать Юлю с двух сторон, устраивали ей показательные выступления и соревновались, кто сварит для нее лучший кофе.
…— Юль, охлажденную емкость для молока нужно обработать паром — так мы получим королевскую пышную пену…
Наблюдай за молоком, слушай пузырьки, — вкрадчиво втолковывал Леша.
— Что слушать? — испугалась Юля.
— Пузырьки. Ты поймешь по звуку, когда они начнут превращаться в плотную густую пену. О! Это оркестровая партия — каждая тема должна зазвучать вовремя. Когда молоко достаточно нагреется, звук станет на тон ниже, и тогда мы медленно — нельзя спешить! — смешиваем молоко с эспрессо. Шоколад добавляем по желанию.
— Ты так говоришь, — съехидничала Ю, — словно бы речь идет о музыке.
— Конечно! Умница! Именно о музыке, — благосклонно кивнул Леша.
— Вы с Никой сумасшедшие, — поняла Юля. — Кофейные маньяки.
− Точно, — хихикнула я. — Мы с Леликом страшные люди. Представь, есть такие безумцы, которые, как пел Фрэнк Синатра, «даже в кофе добавляют кофе».
Юля оказалась способной, смышленой, живо интересовалась происходящим и не стеснялась задавать вопросы. «Лелик, а почему в чашке для эспрессо кофе так мало, будто его не долили? А чем арабика отличается от робусты?» И Лелик терпеливо объяснял, что арабика мягче на вкус и в ней меньше кофеина, а робуста горчит и не так ароматна (поэтому арабика ценится больше, а робуста меньше), и лучший эспрессо получается из стопроцентной арабики твердых сортов. «А сейчас, детка, я научу тебя отличать зерна арабики и робусты по виду». «Мананочка, а как у тебя получается такой заварной крем? Ника, а чем пахнет этот сорт колумбийского кофе, мне кажется или действительно малиной?» И Нана посвящала Юлю в свои кулинарные секреты, а я рассказывала ей, что этот кофе действительно пахнет свежей малиной, а тот сорт — персиками, потому что на кофейных плантациях растут цветы и ягоды, и кофе вбирает в себя их запахи.