Неплохим украшением постного стола станет очень вкусный и при этом полезный низкокалорийный борщ. Готовится он следующим образом. Вам потребуется: примерно 700 г свеклы, 200 г сладкой моркови, 1 корень петрушки, 150 г репчатого лука (можно больше), 2 столовые ложки томатного пюре или пасты, 200 г белокочанной капусты, 5 клубней картофеля среднего размера, полстакана рафинированного растительного масла, немного болгарского перца (свежего или консервированного), несколько горошин черного и душистого перца, 1 большой лавровый лист, свежая или консервированная зелень петрушки и укропа, несколько зубчиков чеснока, соль по вкусу. Очистите лук и нарубите его мелкими кусочками. Свеклу также очистите и нарежьте тонкой соломкой или натрите на крупной терке. Морковь вымойте, очистите и нарежьте соломкой или мелкими кубиками.
Болгарский перец нарежьте небольшими кусочками. Уложите все овощи в кастрюлю, влейте туда же растительное масло и положите томатную пасту, хорошо перемешайте, добавьте соль и специи. Накройте емкость крышкой и поставьте на очень медленный огонь. Периодически помешивайте. Лишняя жидкость должна выпариться полностью, при этом не допускайте пригорания смеси. Затем влейте в кастрюлю около 3 л горячей воды, размешайте и кипятите примерно 20 минут. В отдельной емкости сварите очищенный картофель, затем положите его в борщ. Чеснок пропустите через чесночницу или протрите через сито, посолите и добавьте в готовое блюдо. В последнюю очередь положите зелень и снимите кастрюлю с огня. Остудите при комнатной температуре, затем поставьте в холодное место. Борщ станет особенно вкусным примерно через сутки после приготовления. Его можно есть как в холодном, так и в горячем виде. Отдельно подайте сметану, майонез и специи.