70 лучших рецептов хлеба без глютена. Полезно, вкусно, просто - страница 14

Как правильно пользоваться единицами измерения в рецептах для хлебопечек?

Помните о том, что количество каждого ингредиента в рецептах безглютенового хлеба, так же, как и в рецептах обыкновенной выпечки, указано примерно. Вы можете немного отклоняться в ту или иную сторону.

Воспользуйтесь этим небольшим списком для выпечки безглютенового хлеба в хлебопечке:

– Вода 250 мл = 1 мерная чашка

– Вода 15 мл = 1 мерная столовая ложка

– Мука (мучная смесь) 150 г = 1 мерная чашка

– Мука (мучная смесь) 10 г = 1 мерная столовая ложка

– Сахар 15 г = 1 мерная столовая ложка

– Соль 8 г = 1 мерная чайная ложка

– Сухие дрожжи 4 г = 1 мерная чайная ложка

– Растительное масло 15 мл = 1 мерная столовая ложка.

– Тесто для хлеба без глютена не ведет себя так, как обычное тесто. Оно может расплываться или быть слишком жестким. При приготовлении надо следить за тем, чтобы смесь получилась чуть более плотной, чем обычное тесто.

– Тесто не будет прилипать к рукам и рабочей поверхности, если периодически смазывать руки и рабочую поверхность растительным маслом.

– Если планируете добавить в тесто для выпечки ваниль – добавьте чуть больше обычного. Мука без глютена, даже нейтральная рисовая, имеет выраженный вкус. Добавление ванили помогает его смягчить. Это же касается и других добавок, специй и пряностей – корицы, мускатного ореха, меда и т. д.

– Растительное масло используйте рафинированное, не первого отжима. Это касается всех разновидностей масел, включая оливковое.

– Жидкости добавляйте в сухие ингредиенты постепенно, чтобы тесто не получилось слишком жидким или наоборот – слишком плотным. И, конечно же, не паникуйте, если тесто получилось «неправильной» консистенции. Всегда можно добавить немного воды или муки.

– Первые 30 минут выпекания хлеба не открывайте духовку, а потом периодически проверяйте готовность.

– Не доставайте выпечку из духовки сразу же, как убедитесь в ее готовности. Просто приоткройте дверцу после отключения духовки и дайте хлебу «дозреть».

– И, конечно же, вынимайте выпечку сразу же, если она подгорела.

– У хлеба и выпечки без глютена сравнительно небольшой срок годности. Не пеките впрок! Либо храните изделия правильно – в холодильнике в герметичной упаковке, чтобы не впитывали в себя ароматы других продуктов.