Питание при заболеваниях пищеварительной системы - страница 20

Творожные сыры являются богатым источником белка, но в них мало кальция и витаминов группы В. При производстве творога эти вещества в значительной степени переходят в сыворотку, которую используют в питании как ценный продукт.

Зрелые (сычужные, желтые) сыры имеют боЂльшую питательную ценность, чем творожные, поскольку содержащийся в молоке кальций почти полностью остается в сырной массе. Однако они трудно перевариваются, в них много жира и холестерина; их следует употреблять в пищу эпизодически.

Тофу – это соевый сыр с консистенцией сливочного сыра. Благодаря высокому содержанию белка, железа, кальция, витаминов группы В и весьма низкой калорийности тофу является прекрасным заменителем мяса, рыбы, молочных продуктов. В этом сыре мало насыщенных жиров и холестерина. Существует несколько видов тофу, наиболее нежный – шелковистый. Это неотжатый сыр, смешанный с сывороткой. Он хорош для холодных соусов, овощей, салатов. Твердый тофу сильно отжат, по консистенции близок к зрелым сырам. Его можно нарезать кубиками или ломтиками.

Основным компонентом картофеля является крахмал (14 – 18 %). Картофель относится к раскисляющим продуктам. Содержит витамин С, небольшое количество витаминов группы В и очень ценный белок (1,5 %). Несмотря на большую пищевую ценность, картофель должен дополняться продуктами, содержащими необходимые для организма питательные вещества, которые в нем отсутствуют или содержатся в малых количествах, например белковыми продуктами, а также овощами и фруктами. Только молодой картофель, в отличие от зрелого, в полной мере может относиться к овощам. Поздний картофель по своему составу более относится к мучным продуктам. Наилучшими белковыми добавками к картофелю являются молоко, яйца, мясо, творог, мучные изделия, бобовые. Содержание витаминов и минеральных солей повышается до нормы при употреблении картофеля с салатами из сырых овощей и при добавлении зелени.

Сладкий картофель выращивается в зонах тропиков и субтропиков. Плоды имеют вытянутую форму. Употребляется сырым и вареным.