Молоко относится к наиболее ценным продуктам питания. В нем содержатся все пищевые компоненты, за исключением витамина С, железа и клетчатки. При употреблении в соответствии с нормами молоко покрывает 70 % потребности в кальции и витамине В>2, а также 40 % потребности в полноценном белке. Суточная норма потребления молока составляет для детей 0,75 – 1 л, а для взрослых – 0,5 л.
Питательные вещества молока легко перевариваются и в значительной степени усваиваются организмом. Молоко является необходимой пищей для больных людей. Лишь при немногих заболеваниях его употребление не показано или молоко разрешено только в разведенном виде.
К здоровой пище относятся продукты ферментации молока: кефир, йогурт, простокваша, пахта. Они улучшают состояние пищеварительного тракта, особенно в случае подавления антибиотиками полезной бактериальной кишечной флоры (при дисбактериозе). Многие люди, страдающие желудочными и кишечными недомоганиями, лучше переносят кислое молоко.
Молоко можно употреблять с кашами, разного вида клецками, картофелем. Это очень ценные сочетания продуктов. В них достаточно полноценного белка, жира, крахмала, кальция, железа (при добавлении яиц). Очень вкусны молочно-фруктовые напитки. Из кислого молока готовят блины, холодники (холодные супы), десерты. Молоко входит в состав киселей, муссов, супов, соусов. В настоящее время рекомендуется использовать натуральный йогурт для заправки блюд вместо сметаны.
Состав козьего молока близок к коровьему. Ценность его – в большом содержании кальция и фосфора. Рекомендуется с учетом весьма полезного состава белка и эмульсии жира, содержащего необходимые ненасыщенные жирные кислоты, для питания главным образом детей и пожилых людей. Переваривание козьего молока проходит легче и быстрее, чем коровьего. Козье молоко считается средством профилактики заболеваний верхних дыхательных путей.