Основные принципы диеты № 1
• Энергетическая ценность пищи должна точно соответствовать энергетическим затратам организма; взрослые должны поддерживать постоянную массу тела, вредным является как избыточное похудение, так и ожирение, которое способствует развитию разных заболеваний, особенно «болезней цивилизации», таких как диабет, онкологические заболевания, желчнокаменная болезнь.
• Питание должно быть разнообразным; чтобы не допустить недостатка питательных веществ, меню должно включать разнообразные продукты из каждой группы: зерновые, молочные, овощи и фрукты, нежирное мясо, птицу, творог и сыр, растительные жиры, богатые ненасыщенными жирными кислотами.
• Овощи и фрукты должны присутствовать при каждом приеме пищи, поскольку содержат витамины, особенно антиоксидантные (А, С, Е), и минеральные соли, а также имеют щелочеобразующее действие, являются источником клетчатки, которая в достаточной мере должна присутствовать в диете № 1. Чтобы клетчатка меньше раздражала пищеварительный тракт, можно использовать молодые, нежные овощи, зрелые фрукты, устранять семена из помидоров, кабачков, а также все тщательно варить и даже протирать через сито; вместо хлеба из муки грубого помола можно использовать белый хлеб.
• Употребление нежирного молока и творожного сыра показано по причине наличия в этих продуктах витамина В>2 и кальция, они также являются хорошим источником полноценного белка; к здоровым продуктам относят продукты ферментации молока, такие как йогурт, кефир, простокваша; можно употреблять сыворотку в качестве напитка или добавки к супам и соусам.
• Хорошим источником белка является нежирное мясо птицы, кролика, телятина, говядина, рыба; показано употребление рыбы 2 – 3 раза в неделю; остальное количество белка следует покрывать за счет творожного сыра и небольшого количества яиц (2 – 3 шт. в неделю).
• Следует ограничить употребление животных жиров, богатых холестерином и насыщенными жирными кислотами, а также жирных сортов мяса и копченостей, цельного молока, сливочного масла, жирных твердых и плавленых сыров; животные жиры следует замещать растительными, богатыми необходимыми ненасыщенными жирными кислотами, такими как соевое, подсолнечное, кукурузное, рапсовое, оливковое масло; следует ограничить жарку блюд на жире; для безжировой жарки следует использовать соответствующую посуду, а для запекания – алюминиевую фольгу и жаропрочные мешочки.