которые набирали обороты с 1960-х годов, привлекли общественное внимание. Именно в это время появляется экологическая сертификация.
Приверженцы второй волны были слишком хорошо осведомлены, что тем, кто выращивает кофе, приходится туго, и с энтузиазмом принимали участие в этих программах. А с 2000 года и компания «Starbucks» начала использовать принцип «справедливой торговли».
В защиту торговых кофейных сетей
Важно понимать, какое влияние «Starbucks» оказал на Америку – то ли лучшее, то ли худшее. Эти ребята возродили кофе и кофейни и сделали это классно. Ясное дело, многие кафе, которые больше походили на забегаловки в стиле фастфуд, остались не у дел. Компания «Starbucks» превратила кофе в такой напиток, который захотели пить даже подростки.
Они ввели в употребление эспрессо и напитки на основе эспрессо (разнообразив их слегка измененными вариантами). Те, кто никогда не платил более пятидесяти центов за чашку кофе, теперь готовы были выложить 4 доллара.
Они вывели на поле такого важного игрока, как бариста, чьи навыки в приготовлении кофе стали такими же важными, как и навыки обжарщика. И многие, кто начинал свою карьеру в зеленом фартуке, нажимая кнопки на полуавтоматических кофемашинах-эспрессо, становились отличными бариста.
Все это помогло проложить путь для следующего поколения кофеманов, которые подняли обжаривание и приготовление эспрессо на новый уровень.