Правда ли, что петрушку нельзя есть при заболеваниях почек?
С. Кузьменков, Тверь
Считают, что родом петрушка из стран Средиземноморья. В диком виде она растет среди камней и скал, ее научное название так и переводится: растущая на скалах. Древние греки, найдя петрушку, назвали ее каменным сельдереем. Корень названия растения петр-, что значит «камень», перешел в немецкое название, а затем поляки придумали уменьшительное название – «петрушка», которое прижилось и в центральной части России.
Петрушка – двулетнее растение семейства сельдерейных (зонтичных), с приятным, не очень резким запахом. Выращивают петрушку листовую (или кудрявую) с хорошо развитыми листьями и жестким, несъедобным корневищем, а также петрушку корневую – с толстым, мясистым, мягким корнем. Растение холодостойкое, молодые всходы петрушки переносят легкие заморозки. Корнеплоды в условиях Нечерноземья зимуют под снегом, радуя весной свежей зеленью. Если над покрытыми снегом посадками ранней весной положить пленку, снег стает быстрее и растения раньше тронутся в рост. Посаженная семенами под зиму или весной петрушка даст зелень к столу через 30 дней после появления всходов. В закрытом грунте петрушку выращивают круглый год, используя корнеплоды для выгонки зелени. В домашних условиях зелень также можно получать из корнеплодов на окнах в горшках или ящиках с землей.
Петрушка – не только ароматная зелень, придающая изысканный вкус многим блюдам, растение очень богато витаминами. В 100 г зелени содержится до 300 мг витамина С, и по этому показателю она превосходит большинство овощей. Петрушка, выращиваемая в северных районах, иногда в 5 раз превосходит по содержанию витамина С растения южных широт. С витамином С в петрушке удачно сочетаются витамины группы Р, так как биологически они часто действуют совместно. Для удовлетворения потребности в витамине С достаточно съедать ежедневно 10 г свежих листьев петрушки. Витамин С, что очень важно, сохраняется и в сушеных листьях. Много в петрушке провитамина А (каротина) – до 20 мг, наличествуют также витамины группы В, флавоноиды. В плодах (семенах) петрушки содержится до 7 % эфирного масла; чуть меньше, но содержится оно и во всех других частях растения.
И зелень, и корни петрушки богаты минеральными веществами: калием, кальцием, магнием, фосфором, железом. Листья и корни петрушки поставляют в организм человека редкие элементы: алюминий, литий, ванадий, титан, никель, молибден, марганец – все они необходимы для деятельности ферментных систем.