Семейный травник профессора В. Ф. Корсуна - страница 53

Из смородины готовят сотни блюд, приправ, джемы, пюре, повидло, пастилу, компот, чай, сок, мармелад, начинки для кондитерских изделий, пирогов, морс, вино, ликеры, настойки, сироп.

Из 1 кг смородины отжать сок, в холодной воде (3 л) растворить 1 стакан сахара, влить туда сок, добавить 10 г дрожжей, растворенных в воде, и оставить на 12 часов. После брожения квас процедить, разлить в прокипяченные банки, положить в них по 5 изюмин, закрыть крышками и поставить в холодное место на 1 день до употребления.

Смешать 3 части плодов шиповника, 1 часть плодов черной смородины и 2 части листьев крапивы и заварить смесь 2 стаканами кипятка. Настаивать в течение 1 часа в закрытой посуде (термосе), затем процедить и пить по 0,5 стакана 4 раза в день.

Спелые ягоды вымыть, обдать кипятком, всыпать в сложенную вдвое марлю и, надавливая ложкой (из нержавеющей стали), отжать сок. Смоченный водой сахар (2 чайные ложки) варить до момента кипения. Полученный сироп охладить и перемешать с ягодным соком в соотношении: ^>2/_>3 ягодного сока на ^>1/_>3 сахарного сиропа.

Из 100 г смородины и 100 г клюквы отжать сок, соединить его с 5 стаканами кипящей воды и 100 г сахара, ввести 50 г крахмала, предварительно разведенного холодной водой, 1 г лимонной кислоты. Довести до кипения, затем разлить кисель в стаканы, посыпать сахарной пудрой и подавать в горячем виде.

Отобранные и промытые в холодной воде ягоды (300 г) уложить в стерилизованную стеклянную банку залить 1 стаканом 60 %-ного сахарного сиропа и пастеризовать 15 минут.

1 кг ягод пропустить через мясорубку и смешать с 1 кг сахара, нагреть до 80 °C и сразу расфасовать в банки, предварительно стерилизованные. Чтобы пюре хранилось дольше, банки дополнительно стерилизовать после укупорки в течение 30 минут.

1 кг ягод погрузить в кипящую воду на 3 минуты, затем выложить в горячий 70 %-ный сахарный сироп (из 1,75 кг сахара) и варить до появления пены. Пену удалить, сделать перерыв на 5 часов, затем варить варенье до готовности.

Спаржа лекарственная – многолетнее травянистое растение семейства лилейных. Растение двудомное. Женские особи образуют меньше побегов, но они толстые и вкусные, мужские – невкусные и в пищу не используются. Выращивают спаржу для получения ранней витаминной зелени в лечебных и диетических целях.