Салат из спаржи и цветной капусты
Очищенные побеги спаржи и капусту варить в подсоленной воде. Уложить в салатник и полить сливками, сверху посыпать зеленью.
Спаржа отварная
Отварить в подсоленной воде спаржу, приправить маслом, истолченным с солью чесноком.
Спаржа консервированная
Удалить кожицу и одеревеневшую часть побегов спаржи. Нарезать побеги такой длины, чтобы они не достигали высоты банки на 2 см. Побеги отварить, уложить головками вниз и сполоснуть кипяченой водой для удаления белого сока. Банки заполнить кипящим раствором, содержащим соль и сахар (по 1 столовой ложке на 1 л воды), закатать и простерилизовать в течение 1 часа в кипящей воде. Через 2 дня повторно простерилизовать банки в течение 30 минут.
Слышала такое выражение: «Кто ест тмин, с тем никогда не сделается удар». Чем ценен тмин?
И. Макаренкова, Москва
Хорошая хозяйка собирает плоды тмина утром по росе во избежание их осыпания, связывает зонтики в снопики и подсушивает в проветриваемом сухом помещении без прямых солнечных лучей.
Плоды тмина используются в пищевой и легкой промышленности, в хлебопекарном, кондитерском, кулинарном, ликеро-водочном, парфюмерном и мыловаренном производстве. А разве можно представить себе вкусные ароматные соления без этих мелких продолговатых яйцевидных плодиков? Молодые ярко-зеленые листья и стебли тмина – прекрасная приправа к салату или первым и вторым блюдам.
Тмин – это еще и признанное научной медициной лекарственное растение. В его плодах содержится эфирное масло, белковые, дубильные и красящие вещества. Плоды тмина усиливают функцию пищеварительного тракта, повышают тонус и улучшают работу кишечника, угнетают в них процессы гниения и брожения. В связи с этим с древних времен высоко ценится это невзрачное на вид растение.
Семена тмина были найдены в египетских пирамидах. В древних источниках письменности упоминается, что тмин культивировался, им торговали на базарах наряду с другими пряностями и специями. В русских травниках прошлых столетий можно найти сведения о лечебной ценности тмина при воспалении кишечника, метеоризме, спастических колитах и спазмах желудка, как молокогонное, ветрогонное, отхаркивающее, возбуждающее аппетит средство. И в настоящее время тмин с успехом применяется как средство, усиливающее секреторную функцию пищеварительного тракта, отделение желчи, как тонизирующее при колитах и нерегулярном опорожнении кишечника.