Что же пошло неправильно? Все очевидно, не так ли?
Он начал с того, что просто так увеличил зарплату своим сотрудникам. Затем он сказал «нет» чекам, «нет» кредитным картам, «нет» $100 банкнотам, «нет» району, где были хорошие продажи, «нет» маркетингу, который работал. И эти безумные рекламные действия в стиле «всё или ничего» в «мертвой» зоне. Наш ресторатор из безысходности решает отказаться от стабильности качества и вкуса своего продукта и фокусируется на управлении в кризисной ситуации.
Кое-что я узнал много лет назад: вы ВСЕГДА получите то, на чем вы сконцентрируетесь. Всегда! Вы никогда не сможете развивать свой бизнес, если говорите своим покупателям «нет». Чем легче вы сделаете для покупателей процесс покупки, тем более успешным станет ваш бизнес.
И, наконец, окончание этой истории. Эти «отличные» сотрудники, которым он платил отличную зарплату, украли у него $8000 наличными, и эти деньги украли у него прямо из-под носа. Не надо задерживаться на этой трагической истории, но поместите ее подальше в темный уголок вашего сознания. И обращайтесь к ней каждый раз, когда вы испытываете желание сказать «нет».
Это самый крутой бизнес в мире
В сравнении даже автопроизводители делают это легко. Они заказывают компоненты. Делают автомобили. Затем отправляют их дилерам, пусть они продают дальше. Я никогда не был в состоянии представить себе любой другой бизнес, который был бы такой жесткий как ресторанный бизнес.
И вот почему: Вы получаете сырьевые компоненты (продукты питания). А затем уже эти компоненты в превращаем в другие продукты. Вы должны превратить муку, дрожжи, соль и масло – в тесто. Вы должны превратить капусту, помидоры и так далее в салат. Мы будем называть их «субпродуктами». Хорошо. Таким образом, вы взяли «сырые» компоненты и произвели субпродукты. Теперь, вы должны превратить их в готовую (еду), за которой мгновенно кто-то придет и закажет. А кроме того, иногда вы должны доставить заказы покупателям. И не забывайте – они хотят заказ прямо сейчас!
Кроме того, вы нанимаете персонал, готовите блюда, ведете документы, выплачиваете заработную плату. Вы оплачиваете счета, проводите маркетинговые мероприятия (вам лучше делать маркетинг). Вы заказываете сырье, проводите техническое обслуживание, планируете продажи. Вы делаете все.