Всеми веществами, необходимыми для растущего организма, богато молоко. Дети должны пить молоко ежедневно, постепенно уменьшая его количество с возрастом:
от 1 года до 1,5 лет – 600 – 700 мл,
от 1,5 до 2 лет – 500 – 550 мл.
В это количество молока входит и его расход для приготовления пищи. Однако нужно помнить, что как избыток, так и недостаток молока в организме ребенка вредно отражается на его развитии. Избыточное употребление молока портит аппетит, ребенок отказывается от другой пищи. Целесообразно часть молока заменять кисломолочными продуктами – кефиром или простоквашей.
Нельзя забывать и о твороге, содержащем белок, жир и нужные минеральные соли. Его следует давать детям не менее 50 г в день.
Основной источник полноценного белка и жира – мясо – дается детям от 1 года до 1,5 лет по 30 – 40 г в день 3 – 4 раза в неделю в виде фарша или фрикаделек; от 1,5 до 2,5 лет – по 40 – 50 г в день.
В питание детей должны входить животные и растительные жиры. Наиболее полезны для детского организма жир сливочного масла, сливок, сметаны, яичного желтка и рыбий жир. В зависимости от возраста детям следует давать от 30 до 45 г сливочного масла в день, включая и то количество, которое используется для приготовления пищи. В растительных маслах (подсолнечном, кукурузном, оливковом) найдено большое количество очень нужных жирных кислот, положительно влияющих на рост ребенка. Исходя из этого, необходимо давать детям с пищей растительное масло, постепенно увеличивая его количество с возрастом. Известно, что тепловая обработка уменьшает питательную ценность жиров, поэтому часть сливочного масла, а также растительного давайте детям в натуральном виде, добавляя в пищу, с хлебом, в салатах, винегретах и т. д.
В основную часть всей потребности организма ребенка в углеводах входят не только крупы, мучные изделия и хлеб, но и картофель овощи и фрукты. Обязательно давайте детям ржаной и пшеничный хлеб. Но необходимо помнить, что избыточное количество мучных и крупяных блюд вредно.
Старайтесь, чтобы в течение всего года в меню были овощи, фрукты и ягоды. Свежие овощи можно давать в виде салатов и винегретов из сырых продуктов, заправленных сметаной или растительным маслом. Фрукты и ягоды детям старше года можно употреблять, кроме соков, киселей и пюре, в натуральном виде, сырыми. Яблоки ребенок может есть не только тертыми, но и целыми, очищенными.