Постимся по-гречески. Постные блюда греческой монастырской традиции - страница 13

Рыбу вымыть, очистить. Поместить на противень с глубокими бортиками или в огнеупорную форму, обмазанную изнутри маслом. Затем на треску выложить кружочки отваренного картофеля и запеченные на гриле баклажаны, нарезанные толстыми кружками. Приготовить соус: почистить лук и, нарезав его толстыми кольцами, обжарить в масле вместе с чесноком до золотистого цвета, положить мелко нарезанные, очищенные от кожицы томаты, немного перца, лавровый лист и дать прокипеть 2–3 минуты. Затем добавить мелко нарезанную петрушку и оставить еще на 5 минут на плите. Полить рыбу этим соусом, добавить, если нужно, немного горячей воды и поставить запекать в духовку при температуре 150–180°. Когда соус загустеет, вынуть и подать к столу.

Рассчитано на 4 персоны

1 кг хека

1 лимон

5 луковиц

6 крупных томатов

¼ стакана оливкового масла

2 зубчика чеснока

Соль, черный перец по вкусу

Рассчитано на 4 персоны

500 г судака

1 молодой кабачок (диаметром не более 4 см)

⅓ стакана муки

½ чайной ложки эстрагона

2 столовые ложки укропа

⅓ чайной ложки красного молотого перца

2 столовые ложки панировочных сухарей

4 столовые ложки оливкового масла

Соль

Рыбу очистить, промыть под проточной водой, разрезать на куски, сбрызнуть лимонным соком и оставить на 15–20 минут. Лук мелко нашинковать. Томаты ошпарить кипятком, обдать холодной водой, снять кожицу. В глубокой сковороде прокалить масло, слегка обжарить в нем лук, чеснок, томаты, посолить, поперчить. Через две минуты снять с огня. Рыбу натереть солью и обжарить в другой сковороде. Добавить воды, затем положить лук и томаты и тушить все вместе еще 30 минут. Подавать рыбу в горячем виде.

Судака очистить, разделать, промыть под холодной проточной водой, обсушить, отделить филе и нарезать кусочками. Кабачок вымыть, удалить плодоножку, нарезать кружками, обвалять в муке и обжарить до золотистого цвета в прокаленном масле.

Глубокую сковороду обмазать маслом, выложить рыбу, посолить, посыпать эстрагоном, красным молотым перцем, положить кабачки, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запекать при умеренной температуре (180–200°). К столу подают в горячем виде, посыпав зеленью укропа.

Рассчитано на 4–5 персон

1 кг бычков

2 лимона

½ стакана пшеничной муки