Постимся по-гречески. Постные блюда греческой монастырской традиции - страница 24

В кастрюле обжарить в прокаленном масле лук, нашинкованную капусту, сельдерей, болгарский перец и морковь. Добавить томаты, черный перец и горячую воду. Дать провариться капусте, добавить рис. Если понадобится, влить еще немного горячей воды, посолить. Оставить тушиться на слабом огне до тех пор, пока не впитается вся жидкость.

Если необходимо приготовить блюдо без масла, овощи следует тушить в воде, без соли и перца. Посолить при закладке риса.

Рассчитано на 5–6 персон

2 ½ чашки мелко нарезанного лука

1 ½ чашки риса

1 пучок петрушки

Немного мелко нарезанной мяты

300 г виноградных листьев

Сок 2 лимонов

2 чашки растительного масла

(одна – для начинки, другая – для жарки)

Соль

Рассчитано на 4–6 персон

300 г маринованных виноградных листьев

1 ½ чашки риса

1 пучок укропа

1 пучок мяты

½ лимона

2 столовые ложки оливкового масла

Соль, острый красный перец

В кастрюле обжарить лук до золотистого цвета в прокаленном масле, добавить 2 чашки горячей воды, соль, мелко нарезанную петрушку, промытый рис, мяту, перемешать. Довести до кипения, затем накрыть кастрюлю крышкой и тушить начинку на слабом огне, пока не выпарится жидкость. Снять с огня, остудить. Между тем вскипятить в другой кастрюле воду, положить в нее виноградные листья. Через 2 минуты вынуть, откинуть на дуршлаг, остудить. Выложить дно кастрюли наиболее толстыми виноградными листьями. Положить на каждый лист по 2 чайные ложки начинки, завернуть и выложить в кастрюлю плотно в два-три слоя так, чтобы между долмой не оставалось промежутков. Налить 2 чашки горячей воды, посолить, добавить масло и выжать лимонный сок. На долму положить кверху дном тарелку и тушить на слабом огне в закрытой крышкой кастрюле 40–50 минут. Как только блюдо будет готово, снять с огня и остудить. Обычно долма подается к столу охлажденной.

Маринованные виноградные листья промыть от рассола, дать обсохнуть. Рис отварить до готовности, остудить. Укроп и мяту измельчить, добавить сок и цедру половины лимона, оливковое масло. Полученной смесью заправить рис, перемешать. Приправить солью и острым красным перцем. Выложить на каждый виноградный лист по 1 ½ столовой ложки начинки из риса, завернуть в виде цилиндра, закрыть свободные края. Дать настояться в холодильнике 2 часа.