Постимся по-гречески. Постные блюда греческой монастырской традиции - страница 23

Рассчитано на 4–5 персон

1 кг картофеля

1 чашка измельченных сухарей

1 чашка муки

½ пучка петрушки

2 мелко нарезанные луковицы

3–4 столовые ложки растительного масла

Масло растительное для жарки

Мука для панировки котлет

Соль, черный перец, кориандр

Рассчитано на 4 персоны

500 г картофеля

1 стакан измельченных грецких орехов

2 столовые ложки муки

2 луковицы

Чеснок (по вкусу)

Панировочные сухари

Растительное масло

Соль

Картофель вымыть и отварить в мундире. Когда картофель сварится, слить воду, слегка остудить, очистить и сделать из него пюре. Добавить соль, перец и кориандр (растертые в ступке), сухари, муку, петрушку, лук (можно пассерованный) и масло, хорошо перемешать до получения однородной густой массы. При необходимости добавить еще немного сухарей, остудить. Сформовать котлеты округлой формы, запанировать их в муке и жарить в кипящем масле до появления золотистой корочки. Подавать к столу горячими.

Натереть сырой картофель, отжать и положить в него истолченные в ступке орехи, соль, муку, измельченные лук и чеснок. Сформовать небольшие котлетки, обвалять их в муке или панировочных сухарях и поджарить на растительном масле до золотистой корочки.

Рассчитано на 4–6 персон

1 кочан капусты средней величины

2 чашки риса

1 чашка мелко нарезанного лука

2 стакана горячей воды

1 столовая ложка петрушки

1 столовая ложка укропа

2 мелко нарезанных красных болгарских перца

1 чашка растительного масла

Соль, черный перец по вкусу

Рассчитано на 4–6 персон

1 мелко нарезанная луковица

1 небольшой кочан капусты

Немного зелени сельдерея

2 красных болгарских перца, нарезанных квадратиками

2 моркови, нарезанные соломкой

1 ½ чашки томатов, натертых на мелкой терке

1 чашечка риса

1 чашка растительного масла

1 ½ стакана воды

Соль, черный перец по вкусу

Голубцы по этому рецепту готовятся так же, как «Голубцы с соей» (см. с. 132–133). Отличаются составом начинки: в сотейнике обжарить лук до золотистого цвета в прокаленном масле, добавить горячей воды и, как только она закипит, положить промытый рис и варить на слабом огне до тех пор, пока он не впитает в себя всю воду. Затем добавить соль, перец, петрушку, укроп и красный болгарский перец, хорошо все перемешать и снять с огня, слегка остудить. Завернуть рис в капустные листья и тушить, как описано в рецепте «Голубцы с соей». Использовать тот же соус, чтобы полить голубцы перед тем, как подать к столу.