Для выпечки пирожков приготовьте дрожжевое тесто, для которого сначала сделайте опару: теплое молоко смешайте с сахаром, добавьте сухие дрожжи и пару столовых ложек муки. Подождите пока дрожжи забродят – при этом смесь поднимется «шапочкой». После этого в нее добавьте яйцо, подсолнечное масло (можно и сливочное), посолите и постепенно добавляйте просеянную муку. Сначала я размешиваю тесто вилкой, а потом, когда оно становится круче, уже домешиваю руками (обычно надеваю перчатки). Емкость с тестом затяните пищевой пленкой, сверху накройте полотенцем и поставьте в теплое место на 1—2 часа. Когда тесто поднимется первый раз – обычно через 50—60 минут – подбейте его и снова оставьте для подъема. Когда тесто поднимется второй раз, можете приступать к формовке выпечки.
В конце второго часа подъема теста приготовьте творожную начинку.
Для начинки лучше возьмите жирный творог. Если ваш творог имеет жирность меньше 5%, то вкуснее получится, когда в него добавите пару столовых сложек сливочного масла. Если ваш творог слишком мокрый – подвесьте его в марле над раковиной, чтобы стекла сыворотка. Затем творог разомните, добавьте в него яйцо и сахар. Хорошо перемешайте начинку, можно добавить корицу или ваниль – это не помешает.
Подсыпьте стол мукой, выложите на него тесто. Раскатайте тесто в колбаску. Нарежьте колбаску на одинаковые кусочки, места среза опустите в горку муки и раскатайте примерно одинакового размера сочни.
Сформуйте пирожки, положив на каждый сочень творожную начинку. Края соедините, можно красиво залепить «косичкой» – так будет прочнее. Чтобы пирожки красиво зарумянились, смажьте их поверхность взбитым яйцом. Выложите пирожки на смазанный маслом или проложенный пекарской бумагой противень. Сейчас доступны силиконовые коврики – они удачно заменяют все прежние приспособления от пригорания.
Выпекать пироги раньше было принято с расстойкой – готовые пироги укладывали на противни и давали им время подняться. Ведь выпекали в русской печи – а она к этому времени уже была нагрета. Сейчас нет такой необходимости, поэтому я давно практикую способ установки противня с пирогами – только дрожжевыми! – в холодную духовку. Затем духовку включаю на 150 градусов – постепенно нагреваясь, она дает возможность подниматься выпечке. Когда духовка разогреется (каждый свою духовку знает лучше, поэтому время точно указать невозможно), температуру можно увеличить до 170—180 градусов. Выпекайте до зарумянивания. Готовые пирожки снимите с противня, укройте полотенцем – дайте немного «отдохнуть», отлежаться, отмякнуть. Когда пироги остынут, подавайте их на стол! Приятного аппетита!