Готовим дома. Часть 1. Пироги и пирожки. Простые и уютные домашние рецепты - страница 3
ДРОЖЖЕВЫЕ ПИРОЖКИ С ЯЙЦОМ И ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ
Пирожки с яйцом и зеленым луком2
Ранней весной, когда только пробиваются первые ростки, в огородах буйно зеленеет лук-батун. Хозяйки сразу начинают щипать его перышки и готовить разные вкусные блюда – кладут его в окрошку, щи, салаты, делают «зеленое масло». Не обходят стороной и выпечку. Пожалуй, самые любимые и распространенные в это время разнообразные пирожки и пироги с яйцом и зеленым луком – дрожжевые, заливные, песочные. Сейчас мы имеем возможность стряпать такие пироги круглогодично – ведь не проблема купить зеленый лук и, тем более, яйца.
Ингредиенты для теста:
Вода – 150 мл, молоко – 100 мл, мука – 750 г, сахар – 30 г, яйца – 1 шт., дрожжи сухие – 10 г, соль – 10 г.
Ингредиенты для начинки:
яйца – 4 шт., сливочное масло – 20 г, пучок зеленого лука, соль по вкусу.
Совет: чтобы начинка получилась сочнее, добавьте в нее немного сливочного (или растительного) масла. Пикантность начинке придает добавление тертого сыра.
Тесто приготовьте аналогично алгоритму из первого рецепта.
Для начинки сварите вкрутую яйца, очистите их от кожуры, измельчите любым способом – либо яйцерезкой, либо обычной вилкой. Мелко порежьте зеленый лук. Смешайте с яйцами, посолите, добавьте растопленное или измельченное масло.
Когда тесто подойдет, разделайте его и раскатайте. Сформуйте небольшие пирожки, смажьте их взбитым яйцом и уложите на противень. Выпекайте, аналогично первому рецепту.
ПЕСОЧНЫЕ ПИРОЖКИ С ЯЙЦОМ И ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ
Эти маленькие пирожки отлично подойдут не только к чаю, но еще и как закуска на любой праздник, будь то свадьба или Новый год. Готовят их из мягкого песочного теста, в данном случае я добавила к стандатртному набору его компонентов сметану.
Совет: песочное тесто можно приготовить не только на сливочном масле или маргарине (чего я, повторяю, с последним не делаю никогда). Для него отлично подходит любой плавкий жир: свиной, гусиный, куриный.
Закусочные пирожки3
Ингредиенты для теста:
мука – 2,5 стакана, жир гусиный – 80 г, сметана – 60 г, яйца – 1 шт., разрыхлитель – 1 ч.л., соль – 1 щепотка.
Ингредиенты для начинки:
луек зеленый – 1 пучок, яйца – 3 шт, соль – по вкусу, подсолнечное масло – 30 мл.
Приготовьте тесто. Для этого просейте в миску муку, смешайте ее с разрыхлителем. Добавьте жир, яйцо и сметану, посолите. Перемешайте все ингредиенты и замесите мягкое, отстающее от рук тесто. Если муки не достаточно, то добавьте еще. Тесто положите в пакет и поместите на некоторое время в холодильник.