Здесь важно контролировать грань между рабочим коллективом, который допускает черный юмор и допускает определенные "испытания" для стажера на кухне и между коллективом, в котором все новички становятся на уровень чернорабочих, которые не могут говорить, постоять за себя и высказать свое мнение, причем остаются они в таком статусе надолго.
Иногда у некоторых членов коллектива границы разумного общения размываются. Они позволяют себе, пользуясь авторитетом, старшинством работы в коллективе, знаниями и навыками, третировать людей.
Не обязательно это сам шеф-повар или су-шеф. Бывает, что в коллективе всю атмосферу может портить просто наглая мойщица, которой когда-то давно просто не указали на ее рабочее место и обязанности.
Иногда это может быть простой повар, мужчина или женщина, не важно. Который может достаточно унизительно разговаривать с коллегами, по крайней мере с новенькими стажерами.
Важно понимать, что должны быть рамки. Вы сами можете многое не видеть. Но когда новый стажер, который в целом может постоять за себя, видит, что в коллективе заправляет непонятное существо, полукриминального вида и стиля общения и вроде как руководство позволяет этому человеку работать в коллективе, значит руководство нормально к этому относится. Ежедневные придирки и недовольство некоторых поваров может серьезно влиять на текучку в коллективе. Обычно такие персоны также основные «разлагатели» в коллективе. Они первые заводят разговоры о "плохих" собственниках и руководителях. Они первые ноют о постоянных проблемах. Они каждую мелочь в разговоре со стажером могут преподнести в невыгодном для вас свете.
Как бороться с этим?
Личное общение с каждым поваром, еженедельное. Наблюдение за настроением на кухне и в коллективе.
Новые аристократы
Стена между руководством и персоналом должна быть обязательно. Это приемлемо и называется субординацией. Иногда это приобретает чрезмерные масштабы, и руководители могут становиться новыми «баринами» в своих уделах. Становясь грубыми, неуважительными хамами. У вас не так?
Другая крайность межличностного общения в ресторане. Это синдром "аристократа", как я его называю.
Этот синдром силен в большинстве руководителей старшего возраста. Подобное обожествление директоров. шефов, бухгалтеров главных и так далее велось еще в Советском Союзе.