Разнообразие подходов здесь связано еще и с тем, что та установка, с которой человек обычно ходит в ресторан, сегодня сильно изменилась. Если еще 30 лет назад поход в ресторан был настоящим событием и требовал «особого случая», то теперь ресторан – это обычное место, куда можно просто забежать пообедать или поужинать. Большая часть ресторанов рассчитана на средний класс, на работающих людей, которые могут раз в неделю или чаще позволить себе потратить некоторое количество денег на еду в комфортных условиях. Чтобы привлечь посетителей этого уровня, ценовая политика ресторана делается более демократичной, кухня – приближенной к домашней, а пришедшего в ресторан встречают не столько как клиента и «платежеспособную единицу», сколько как гостя. И естественно, важное место в формировании представления о ресторане занимает точно разработанная его концепция, или сценарий.
Сценарий создается заранее и учитывает особенности местоположения будущего ресторана, соседство с другими ресторанами, специфику района (преобладание офисов или жилых домов), его «проходимость» (посещаемость) и, конечно, сценарии других аналогичных ресторанов, чтобы не допустить повторения. Если все это учтено, то в итоге получается оригинальный, авторский ресторан, который будет иметь постоянный круг клиентов.
PR-специалисту, однако, ко всему этому следует добавить как можно больше самых разнообразных новостных поводов, связанных с новым рестораном, чтобы он постоянно был на слуху у журналистов и публики. Добиться этого не просто, но можно, если заранее подобрать ему название и оформление, способные обеспечить ресторану более качественный пиар по сравнению с другими заведениями.
Ресторан также выгоден еще и тем, что тема еды в России по-прежнему актуальна, а значит, все то, что с ней связано, очень хорошо работает на публику, ведь хозяин ресторана «кормит людей». Вот почему именно сейчас, когда у нас стало весьма популярно ностальгировать о прошлом, когда возрождаются различные монархические организации, снимаются телесериалы типа «Бедная Настя», идет реставрация многочисленных памятников архитектуры, как раз для создания ресторана «Дворянская усадьба» есть все необходимые условия.